Ceviche del Chef Emmanuel Zúñiga Soto.
Conforme creció, tuvo distintos contactos con la gastronomía en diversos trabajos, cursos y amigos. Pero todo ese interés culminó cuando entró a la Universidad del Claustro de Sor Juana a estudiar la licenciatura en gastronomía, en donde su pasión por la cocina creció.
Aquí tomó las bases y disciplina que lo convirtieron en el cocinero que es ahora. También su mejor escuela ha sido su vida. Ha trabajado en el Periódico Reforma, restaurante Naos de Mónica Patiño y fue Chef de banquetes de la Cámara de diputados. Pero el gran proyecto de su vida comenzó cuando lo invitaron, hace seis años, a ser chef del restaurante Lampuga.
Comenzó a forjarlo desde sus inicios y a través de estos años se ha consolidado por su cocina de gran calidad, constancia, disciplina y pasión. Actualmente se desempeña como Chef Ejecutivo de Restaurantes Lampuga, Condesa y Polanco.
Adicionalmente le interesan mucho las demás actividades relacionadas con este medio. Ha participado en el concurso Iron Chef en Toronto, Canadá. También ha sido juez en concursos universitarios, el último, en su alma mater: La Sazón del Claustro”.
Ceviche
Ingredientes:
- 1 kilo de pescado sierra cortado en cubos.
- el jugo de seis naranjas
- el jugo de seis limones sin semilla
- el jugo de tres limones del mediterraneo
- 1 cebolla morada fileteada
- 15 hojas de hierbabuena desinfectada y fileteada
- 3 ramas de cilantro desinfectado y picado
- 10 hojas de albahaca fileteada
- una pizca de oregano seco
- 2 cucharadad de vinagre de manzana
- 1 aguacate
Opcional:
Tostadas de maiz o totopos
Elaboración:
Una vez que obtuviste los jugos de todos los citricos, mezclar con las hierbas picadas. Agregar el vinagre, el oregano la sal y la pimienta.
Ya que está sazonado incorporar el pescado en cubos, servir de inmediato, pero si no les agrada el pescado crudo dejar marinar un par de horas en el refrigerador. Decorar dos rebanadas de aguacate.
Se puede acompañar con tostadas de maiz.
