Propiamente hablando la barbacoa no es un platillo, sino el proceso mediante elcual se cuece la carne en su propio jugo y al vapor, por lo mismo exísten muchostipos de barbacoas. La más tradicional sería la que se prepara en Hidalgo, enla cual se cava un hoyo, se forra con hojas de maguey y se le introducenpiedras muy calientes, dentro de éste se cuece la carne (también envuelta enpencas de maguey) por cerca de doce horas para que suelte todo su sabor. Entreel cordero y las piedras se suele poner un traste en el que cae el jugo quesuelta el borrego y hacer un consomé. El hoyo se debe de tapar también conpencas de maguey. Su sabor es algo verdaderamente único, así que recomendamosque hagas taco y le eches cositas, pero no tanto que disfraces el sabor tancaracterístico de esta carne… uff. Ahora sí ¡a darle!
Barbacoa Santiago
Av. San Antonio 57, Nápoles, 5543 5047
Enrique
Insurgentes Sur 4061, col. Tlalpan, tel. 5573 9988
El paisa de Polanco
Masaryk 20, col. Polanco, tel. 5255 5109
Lupita y Jorge
Mercado Lázaro Cárdenas, esquina Av. Coyoacán con Romero deTerreros, col. Del Valle
Mc taco
Monte Athos 380, col. Lomas de Chapultepec, tel. 5520 2113
