De una hamburguesa que costó más de 300 mil dólares, lo menos que uno quisiera es que incluyera papas fritas y refresco. Pero, bueno, no se trata de una hamburguesa común y corriente.
En una degustación pública preparada para este lunes en Londres, un grupo de científicos sirvieron la primera hamburguesa de carne cultivada en laboratorio a partir de células madre de res. Los expertos esperan que la carne de laboratorio ayude a resolver la crisis alimentaria en el mundo.
Este proyecto requirió 5 años de investigación y el resultado fue la revolucionaria hamburguesa que fue degustada en una rueda de prensa. Se sirvió para presentar el avance y explicar cómo el grupo de expertos liderados por Mark Post, de la Universidad de Maastrich, sacó adelante este proyecto, que ha costado más de 300 mil dólares aportados por Sergey Brin, cofundador de Google.
A partir de células madre de vaca, los científicos consiguieron multiplicar sus muestras tras alimentar con nutrientes lasc élulas y acelerar su crecimiento mediante sustancias químicas.
Aún se trabaja para darle un aspecto más auténtico, pues su color y sabor aún no son lo suficientemente buenos. Después de tres semanas de proceso continuado, obtuvieron más de un millón de células madre que fueron apartadas en pequeños recipientes donde se fusionaron hasta formar minúsculas tiras de músculo, de aproximadamente un centímetro de largo y varios milímetros de ancho.
Una vez conseguidas 20 mil de estas tiras, se congelaron para más tarde pasarlas a temperatura ambiente y convertirlas en una masa compacta de hamburguesa que puede ser cocinada y en cuya elaboración participan decenas de millones de células madre, según el profesor Post.
Los científicos advirtieron sin embargo de que aún se trabaja para darle un aspecto más auténtico, puesto que la carne procedente del laboratorio es blanca y su sabor todavía no es lo bastante bueno, en palabras del jefe de equipo.
Post, cuyo equipo desarrolló la hamburguesa luego de cinco años de investigación, espera que la carne de laboratorio ayude a resolver la crisis alimentaria y a combatir el cambio climático, además de suponer una alternativa viable para los grupos y activistas que están en contra del consumo de carne por el sufrimiento que padecen los animales.