Si uno de tus propósitos para este año es convertirte al veganismo y/o vegetarianismo o sencillamente quieres darte un break de la carne, te ayudamos con estas recetas tentadoras.
Carpaccio de betabel
– Agua para cocinar los betabeles
– 1/2 taza de tofu picado
– 1/2 taza de nuez de la India
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 piezas de betabel
– 4 tazas de arúgula
– 1 pizca de azúcar
– Jugo de un limón
– Sal al gusto
– Pimienta
– 1 naranja
– 3 cucharadas de vinagre de de vino blanco
– 1 1/2 cucharadas de orégano fresco, sólo las hojas
– 5 cucharadas de aceite de oliva
– Sal al gusto
– Pimienta
– Hierve el agua con la pizca de azúcar, una vez que hierva, agrega los betabeles previamente lavados.
– Hierve durante 40 a 45 minutos hasta que al insertar un palillo entre con cierta resistencia, pero que el betabel no se sienta duro.
– Retira del agua y deja enfriar un poco.
– Pela con un trapo.
– Una vez fríos, corta en rebanadas de un poco menos de 5 cm de ancho, hasta obtener de 8 a 10 rebanadas ded cada betabel.
– Retira la cáscara de la naranja y saca los gajos en supremas.
Montaje
– Acomoda de cuatro a cinco rebanadas de betabel por plato y reparte las supremas de naranja encima de cada rebanada. Espolvorea los cuadritos de tofu y la nuez de la India. – Coloca la arúgula en un tazón y adereza con el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Divide en partes iguales y coloca en el plato de los betabeles. Adereza el betabel con la vinagreta de orégano.
Pizza de verduras
Ingredientes
– 300g de harina integral
– 20g de levadura de pan prensada (o un sobre de levadura en polvo)
– 1 vaso de agua tibia
– 1/2 cucharadita de sal
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 jitomate frito casero
– Verduras variadas crudas, de las que se tengan a mano: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, brócoli, champiñones.
– Sal y pimienta negra
– Aceite
– Aceitunas negras
– Orégano
Mousse de aguacate
Ingredientes
– 2 aguacates maduros
– 1 limón
– 5 cucharadas de azúcar
– ½ taza de chispas de chocolate amargo
– Ralladura de chocolate para decorar