El municipio de Actopan es famoso por sus barbacoas, peroexiste un platillo muy especial que hará salivar a varios. El Ximbo utilizacomo molde una penca de maguey en la que se preparan nopales, pescado y carnede cerdo (o carne de gallo) con muchas especias que le dan un toque delicioso,y se cocina como barbacoa.