Uno de los grandes clásicos de la cocina vasca se sirve en Biko: enorme trozo de res cocinado con técnicas mixtas para asegurar el mejor sabor y suaves texturas. Tradicionalmente se acompaña con papas y pimientos horneados. A diferencia de la forma burda, en Biko se agrega un toque de elegancia a la presentación del plato, de modo que los elementos de siempre se integran de la mejor manera. Las papas cocinadas a punto están aderezadas con hierbas y fino aceite. Los pimientos morrones no sólo le dan color al plato, sino que agregan un particular dejo dulzón y destacan sutilmente del resto de los elementos.
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