Samuel Ayala
Baby Beef Bar, Masaryk 61, Polanco, lun-dom, 13-1 h.
Samuel abandonó la danza contemporánea y consiguió un trabajo de garrotero en la Zona Rosa. Ya pasaron 18 años y, ahora, es el diseñador de cocteles moleculares más importante del país.
Su secreto es crear bebidas como si fueran una pieza musical, resaltando las notas con armonía.
Tras estudiar en Toronto, trajo esta tendencia en 2006 y la aplicó con éxito en China Grill, donde adquirió fama por sus tragos con geles, espumas y perlas.
Este año ganó el concurso Karat Vodka.
Trago estrella: La Garota
Cachaza, frutos del bosque, limón y bitter, decorado con una costra de caramelo, frutos rojos y menta. $90.
La Garota. (Aydee Cuevas/Chilango)