El regreso de los clásicos
Por: Colaborador
Después de que la experimentación coctelera logró imponerse en un gran número de barras en la ciudad, ahora vemos un regreso paulatino a lo clásico. Te presentamos a quienes lo hacen estupendamente.
Hanki Piki
Parker, Milán 14, Juárez, mar-dom13-2 h
$ promedio: 500, tc: todas
Por su esencia de speakeasy, Parker no tiene letreros luminosos en el exterior. La entrada es a través del pasillo que lo conecta con el diner (Lenox). Su carta de cocteles revive los clásicos de antaño, como el Martini, el Manhattan, el Old Fashioned o el Negroni, y los presentan siguiendo la receta tradicional: tragos francos con destilados potentes. Periódicamente hacen fiestas temáticas de los 30 y los 40; buscan rescatar el glamour de la era del jazz.
Hanki Piki.La receta es de los años 20 y su nombre original es Hanky Panky. Lleva bourbon, un toque de coñac, Martini Rosso y Fernet. Se enfría en el vaso y va perfumado con toronja.
Hanky Piki en Parker. (Javier Rincón.)
Tom Collins
La terraza de este bar es un intento, bastante afortunado, de emular un lugar en la Quinta Avenida de Nueva York. Hay que mencionar que el sureño Brooklyn Rooftop puede ser antro o restaurante según las ganas de beber o el hambre con que llegues. Como buen bar con ascendencia brooklyner, se distingue por sus cocteles. Tiene, entre otros, gins como el indian space tonic, con cardamomo. Mientras que su clásico por excelencia es el Tom Collins, ¿quién puede negarse a un buen old fashioned?
Tom Collins.En un mezclador colocan media cucharada de azúcar, 1 onza de limón italiano, 2 onzas de ginebra. Integran los ingredientes con una cuchara y vierten el contenido en un vaso Boston. Después agregan hielo a tope y rellenan con agua mineral.
Tom Collins. (Javier Rincón.)
Old Fashioned
Leonor, Nuevo León 163, Condesa
jue-sáb 12-5 h, $ promedio: 400, tc: todas
Leonor sigue siendo esencial en la noche chilanga gracias a la combinación ganadora que ha ofrecido desde su apertura: un espacio pequeño con esfera de espejos, buenos DJs, que pueden tocar desde buen indie hasta buen electrodance- pop, y ambiente fresa relajado que suele derivar en ligue extremo. Sus tragos en general son buenos y la decoración es sutil: paredes negras y apenas un candelabro vintage que le da un buen acento al lugar.
Old Fashioned.Colocan terrones de azúcar en un vaso, sobre ellos se vierten unas gotas de amargo de angostura, agregan un dash de agua natural y remueven para lograr una especie de almíbar. Después agregan la rodaja de naranja y maceran un poco para que salga su jugo. Echan hielo picado y 60 ml de Maker´s Mark, dos cubos de hielo y se remueve.
Old Fashioned. (Javier Rincón.)
Clover Club
MN es un pequeño piano bar con música en vivo cuya decoración está llena de guiños a los speakeasies gringos, aunque su nombre está inspirado en el disco homónimo del cantante francés Serge Gainsbourg. Su coctelería clásica abarca recetas desde finales del siglo XIX hasta los treinta.
Clover Club.En Melody Nelson buscan potenciar la experiencia de sus clientes utilizando frambuesas naturales para añadir notas profundas al paladar. Lleva ginebra, frambuesas, clara de huevo, jarabe natural y limón amarillo.
Clover Club. (Javier Rincón.)
Bloody Mary
Bloody Mary. (Javier Rincón.)
