Los Cocuyos

Por Georgina Hernández (@Gynna_H)

Es un puesto que nunca falta, ni siquiera en Navidad o Año Nuevo. Aquí tienes dos opciones: puedes venir a saciar el hambre de madrugada y bajar la borrachera, o puedes venir a medio mañana a curarte la cruda. Don Chava, como le dicen a uno de los taqueros, coloca dos ollas en la barra. En la primera cuece con aceite el suadero, la tripa y la longaniza. Y en la segunda, cocina al vapor la cabeza, el cachete, la lengua, la trompa y el ojo.

El suadero es jugosito y, al igual que la longaniza, pasa a la plancha para salir doradito al plato. La maciza es tan suave que casi se deshace en la boca. Finalmente, el salsómetro de este lugar llega alto. Tienen tres tipos de salsas: de chile habanero, de árbol con chipotle y de chile guajillo. Todas tienen el suficiente picor para realzar el sabor del taco, pero la primera te hará sudar.