Karina Morales es ex alumnade Carlo Petrini (creador delconcepto Slow Food). Hace un par de meses abrió las puertas de su propio proyecto, Zapote, un restaurante que tiene tres divisiones, la panadería con estilo europeo, la comida casera y la pizzería. Fuimos a entrevistarla y esto fue lo que nos contó:

¿Por qué decidiste dedicartea la gastronomía?

Cuando me tocó elegir licenciatura mefui a la Libre de Derecho, duré un año,pero me di cuenta de que no era lo mío.Entonces encontré la Universidad deCiencias Gastronómicas, de Slow Food,en Italia, y me fui para allá.

Cuéntanos tu experiencia

Fui la primera generación de esa universidad, éramos los conejillos de Indias deCarlo Petrini. Nos dieron mucha teoría,pero viajábamos mucho para entenderlo que aprendíamos.

¿Conocías el concepto de Slow Food?

No, lo conocí en Italia. Me di cuenta deque no tenía nada que ver con aprender acocinar, sino con entender la gastronomía.

¿Cuál es la especialidad de Zapote?

Hay gran influencia italiana, pero realmente no hay algo específico porque haytres áreas importantes: la de panadería,la de comida muy casera y la de pizzería.

¿Qué es lo que más te gusta preparar?

Los postres, aprendí a cocinar con ellos.Tengo un pastel de zanahoria en la carta que hago desde los ocho años.

¿Con qué bebida prefieres acompañar tu comida?

Con cervezas, sobre todo las lagers. Estamos enfocados en tener mexicanas.Aunque también hay una carta de vinosmuy buenos a un precio accesible. Losque más conozco son los vinos italianosy me voy por ésos.

Dónde: Guanajuato 138, Roma Norte, 6391 6089