16 de febrero 2010
Potato Pancakes (también conocidos como tortitas de papa)
Por: Colaborador
Chef: John Mitzewich
Lo recomendamos por qué: A todos nos encantan los ‘pancakes’, pero ahora les damos un giro nuevo haciéndolos de papa.
Ingredientes
1 de kilo de papas blancas, peladas
½ cebolla pelada
2 huevos grandes
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta recién molida
1 pizca de pimienta de Cayena
Salmón ahumado al gusto
Aceite vegetal, el necesario
4 cucharadas de crema ácida
¼ de taza de eneldo picado finamente
Receta
- Rallar las papas y transferir a un tazón con agua fría.
- Rallar la cebolla y poner en el tazón de agua fría. Dejar reposar por 20 min.
- En otro tazón mezclar los huevos, harina, sal, pimienta y pimienta de Cayena. Asegurarse que todo esta bien incorporado y dejar a un lado.
- Colar la mezcla de papas y cebolla y escurrir bien. Tomar una servilleta de cocina y absorber el agua excedente. Repetir dos veces.
- Poner sobre la mesa papel para hornear. Poner la mezcla de papa ahí.
- Tomar una servilleta y secar la mezcla una vez más (presionar la toalla de papel sobre la mezcla). Repetir dos veces con toallas nuevas.
- Servir 1 centímetro de aceite en un sartén grande y calentar a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, con una cuchara tomar un poco de a mezcla de papa y moldear en forma de tortita delgada.
- Bajar el fuego a medio y freír la tortita hasta que este dorada y crujiente de ambos lados. Repetir para toda la mezcla.
- Una vez doradas, poner sobre toallas de papel para absorber la grada. Guardar en refractario para mantener calor.
Para servir: poner la tortita de papa, poner encima un poco de crema acida, una lámina de salmón, una pizquita de eneldo y un poco de pimienta negra.
Foto crédito: John Mitzewich de Food Wishes.