Chef: John Mitzewich

Lo recomendamos por qué: A todos nos encantan los ‘pancakes’, pero ahora les damos un giro nuevo haciéndolos de papa.

Ingredientes

1 de kilo de papas blancas, peladas

½ cebolla pelada

2 huevos grandes

3 cucharadas de harina

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta recién molida

1 pizca de pimienta de Cayena

Salmón ahumado al gusto

Aceite vegetal, el necesario

4 cucharadas de crema ácida

¼ de taza de eneldo picado finamente

Receta

  1. Rallar las papas y transferir a un tazón con agua fría.
  2. Rallar la cebolla y poner en el tazón de agua fría. Dejar reposar por 20 min.
  3. En otro tazón mezclar los huevos, harina, sal, pimienta y pimienta de Cayena. Asegurarse que todo esta bien incorporado y dejar a un lado.
  4. Colar la mezcla de papas y cebolla y escurrir bien. Tomar una servilleta de cocina y absorber el agua excedente. Repetir dos veces.
  5. Poner sobre la mesa papel para hornear. Poner la mezcla de papa ahí.
  6. Tomar una servilleta y secar la mezcla una vez más (presionar la toalla de papel sobre la mezcla). Repetir dos veces con toallas nuevas.
  7. Servir 1 centímetro de aceite en un sartén grande y calentar a fuego medio-alto.
  8. Cuando el aceite esté caliente, con una cuchara tomar un poco de a mezcla de papa y moldear en forma de tortita delgada.
  9. Bajar el fuego a medio y freír la tortita hasta que este dorada y crujiente de ambos lados. Repetir para toda la mezcla.
  10. Una vez doradas, poner sobre toallas de papel para absorber la grada. Guardar en refractario para mantener calor.

Para servir: poner la tortita de papa, poner encima un poco de crema acida, una lámina de salmón, una pizquita de eneldo y un poco de pimienta negra.

Foto crédito: John Mitzewich de Food Wishes.