Lardo: pizzas, charcutería y ¡muy buen pan!

Entrevistamos a la chef Elena Reygadas sobre los detalles de su nuevo restaurante Lardo en la Condesa

-¿Cuál es la mayor semejanza y la principal diferencia entre Rosetta, las panaderías y Lardo?

-El común denominador podría ser el pan, aunque se trata de un sitio completamente distinto. La diferencia más clara es la proximidad que hay entre la cocina y el comedor, que prácticamente están unidos, y eso cambia la dinámica. Pero la filosofía de trabajo y de calidad es compartida en los tres lugares.

-¿Qué nos recomiendas probar la primera vez?

-El lardo, la salumería casera y todo lo que salga del horno: pizzas, carnes y verduras.

-Tú cocina echa mano de un abanico de ingredientes muy amplio, un día te puedes topar con codornices y centollo o con algo que no necesita mucha intervención como la burrata ¿cómo los eliges?

-Los elijo con base en la calidad y la temporalidad.

-En Rosetta y en las panaderías te has encargadode la decoración. ¿fue el mismo caso en Lardo?, ¿dónde conseguiste los muebles?Es, efectivamente, el mismo caso.

-Lo hice junto con mi esposo, el arquitecto Jaime Serra. Solemos ir mucho a La Lagunilla para el mobiliario.

-¿Qué es lo que más te entusiasma de Lardo?

-Que siempre un nuevo reto es algo estimulante para el equipo, y eso supone crecimiento para todos.

-Te nombraron la Mejor Chef de América Latina el año pasado. ¿Qué ha cambiado con este reconocimiento?

-Trabajo con la misma pasión y el mismo rigor que antes del reconocimiento. Fue muy emocionante recibirlo, y ha sido algo que agradezco; sin embargo, mi manera de trabajar es la misma.