Lo que la gastronomía traerá en 2013
Por: Mariana Camacho Solana
El 2012 se acaba, pero nos queda la certeza de que llega el 2013… Y en el terreno de la gastronomía lo hará con todo esto.
La apertura de Mora
Llevamos varios meses esperando a este restaurante. Un concepto del grupo restaurantero de Daniel Ovadía en el que el chef promete platillos como el pescado a la sal y otras especialidades rostizadas.
Oaxaqueños en el DF
El chef José Manuel Baños del restaurante Pitiona en Oaxaca, tiene planes para abrir una mezcalería en la colonia Roma (nos adelantó que estará en Álvaro Obregón). En su restaurante Baños tiene una de las barras de mezcal más completas del país, así que agárrense.
La segunda edición Mesaamérica
Este congreso (que reúne a cocineros, críticos de arte, productores y a personajes de disciplinas que conviven con la gastronomía) tiene confirmadas fechas (20-22 de mayo) y un cartel que incluye a cocineros nacionales, como a nuestra querida Elena Reygadas (Rosetta), Antonio De Livier (Demetria, Guadalajara), y a extranjeros que figuran en los primeros lugares de la lista S. Pellegrino The World’s 50 Best como René Redzepi (NOMA, Copenhague), Alex Atala (DOM, Brasil), Antonio de Livier (Demetria, Guadalajara), Elena Reygadas (Rosetta, DF).
Comerás tierra
La arcilla y el barro son dos elementos que se ven con mayor frecuencia en los restaurantes. En algunos casos se utilizan sólo como método de cocción, en otros la arcilla puede ser comestible. Rico (Especial)
Carritos de lo que sea
En lugares como el Pujol o el restaurante Roca hemos visto carritos con una preciosa carga de mezcal. Lo mismo ocurre en el restaurante Raíz con el té y en el restaurante Diana con los espirituosos.
Antojitos 2.0
Los tacos, las tortas ahogadas y los sopes son antojitos que se han prestado para reinterpretaciones. En 2013 esta será una tendencia cada vez más extendida.
Miel y mantequilla
La mantequilla que sabe solo a mantequilla ha sido desplazada por mantequillas con toques de ceniza (como la de huitlacoche que te sirven en una macetita en Raíz) o de queso de cabra (como la que te sirven en Quintonil). La miel, que se da a manos llenas en diferentes estados de la república
Estudio Millésime
El presidente de Millésime, Manuel Quintanero, ha quedado tan complacido con las dos ediciones de este evento en México que decidió establecer una sede permanente en la ciudad. Se espera que abra en febrero en el Hotel St. Regis con la participación de los hermanos Roca, cocineros del Celler de Can Roca, considerado este año como el segundo mejor restaurante del mundo en la lista S. Pellegrino The World’s 50 Best.
