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Colaborador

30 de agosto 2010

Fondas y Aguadoras

Por: Colaborador

Don Luis González Obregón nos relata como los lugares de "Los sagrados alimentos" (detrás de su mochilonguería, se refería a los restaurantes que entonces se les conocía como fondas o almuercerías) los que siempre se encontraban hasta el gorro y donde se servían platillos usuales de la época, como arroz a la valenciana, huevos estrellados, puchero, asado de pollo, chiles rellenos y mole de guajolote. Si nos damos cuenta, este menú es distinto a lo que se serviría en una fonda actualmente, pues la comida estaba mucho más españolizada. Cerca de estas fondas siempre se encontraban las "agualojeras" o "chieras" (osease, chinas poblanas que vendían aguas frescas, en ese tiempo aún no existían los chescos y las coronitas). Estas chicas se encargaaban de un negocio que no era fácil: para mantener el agua fresca –y que resultara atractiva para los compradores– traían bloques de hielo desde el Popocatépetl. Fuera de la heroica Puebla también se veía este folclore culinario; en el D.F., que en ese entonces todavía estaba lleno de canales, había aguadoras y/o traficantes de pulque curado en sus trajineras cubiertas de flores.

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