El chef Nicola Cafagno nos cuenta cómo creó el menú de Cavallino, el restaurante de cocina italiana de Grupo Lomalinda.

La carta tiene una propuesta interesante…

Tiene un menú que lleva al comensal del norte al sur de Italia, pues tenemos un plato de cada región.

¿Cómo sabes que nos va a gustar?

Me basé en el gusto mexicano, busqué los platos ideales para que la gente pudiera elegir entre un pescado, carne o un platillo vegetariano. Esta gastronomía tiene la suerte de cubrir varios gustos, no sólo es pasta.

¿Es auténtica cocina italiana?

Usamos en un 70% productos de importación, lo que hace que los sabores sean diferentes. De allá traemos la trufa blanca, embutidos, quesos, como el parmesano, y arroz para los risottos.

¿Qué ingredientes mexicanos armonizan mejor en la creación de platos italianos?

Los chiles. Por ejemplo, el camarón al ajillo sobre una cama de pimiento morrón asado y puré de papa con crudité de espárragos y tomate.

¿Qué buscas transmitir en tus platillos?

Una explosión de sabores, gracias a la combinación de hierbas. Me gusta que el comensal se transporte a otra parte del mundo cuando prueba mi comida.

¿Qué significa ser chef?

Un chef debe vivir todos los días con pasión; sin ella, no puedes hacer este trabajo. Además, como cocinero requieres dedicación porque hay muchas vacaciones perdidas y días donde no estás con la familia.
Reforma 1101, Lomas de Chapultepec,
5202 8658, dom-mar 13-20 h, mié-sáb 13-00 h,
$ promedio: 500, tc: todas.