Ingredientes raros en tu coctel

Wasabi.- Planta japonesa de la cual extraen un importante condimento culinario japonés. Productos con base en este ingrediente se han expandido alrededor del mundo gourmet, y ahora lo hacen en el universo de la coctelería. El wasabi, a pesar de susabor intenso y picante, se distingue por el ardor que ocasiona enlas fosas nasales (aguantable y en muchos casos placentero). El wasabi se usaen cocteles, principalmente en martinis, para darle un toque spicy y diferente.Cabe recalcar que este condimento lo utilizan conocedores y expertosconfeccionistas de cocteles alrededor del mundo.

Huevo.- Hace tiempo hicimos una nota de tragos conhuevo, en la que recibimos comentarios del tipo: "No se me antojamucho". Muy mal, pues éste es un ingrediente usado frecuentemente para hacer cocteles. No es por el sabor ni por su textura babosa, sinopor el cuerpo que le da al trago: hace que la mezcla de licores y sustancias permitan mayor espesura. El cuerpodel trago es importante, si quieres agregar espuma, garnitura u otras cosasque lo hagan más vistoso. Es importantísimo preparar estos cocteles con cítricos, alestilo sourmix, esto porque el huevo crudo podría tener salmonella y los cítricos matan cualquier tipo de bacteria o virus que podrían ser dañinos para la salud. El Pisco Sour lleva este ingrediente.

Cardomomo.- Es un hierba que se emplea principalmente en lagastronomía oriental. El mundo occidental se atreve a darle el uso a estashierbas exóticas para hacer nuevas propuestas gourmet. Para eso, los expertos cocteleros saben que esta hierba –que se utiliza en currys, arroces, postres,pasteles y tes–, también funciona como un condimento atractivo. El cardomomo le da un sabor fuerte a madera y un tanto spicy.

Pitahaya.- Es una planta que crece sobre árboles, troncossecos y, a veces, en piedras. Se utiliza en cocteles exóticos por el sabor mediodulzón que tiene, el color (o rojo o amarillo) y la extracción de la pulpa quele da un efecto espumoso.

Rambután- Es un fruto, similar al lychee, que se da en un árbol homónimo que crece enzonas tropicales, principalmente en Asia. Pordentro tiene color blanco y claro; por fuera, va cubierto por una cáscara roja conespinas suaves. Se utiliza como garnitura e ingrediente en cocteles. Cabemencionar que en el Karat Bartender Tournament 2010, uno que otro competidor seatrevió a incluir este fruto en su receta. Puntos extras por orginalidad yconocimiento.

Cacahuates.- Es un fruto de tipo legumbre usadoen el mundo de la gastronomía, como snack o para decorar platillos. A pesar de que existen licores a base de cacahuate, bartenders conocedores lo incluyen en las bebidas en su estado natural; la idea es machacar el fruto paraesparcirlo en cocteles o utilizarlo como guarnición.

Especias.- Estas hierbas son clásicas en las recetas de comida de laabuela: romero, romillo, albahaca, cilantro, menta,hierbabuena, entre otros. Un poquito le da un sabor distinto a losplatillos y, por ende, un toque decioso a las bebidas. Aunque suene raro existen los martinis de cilantro, una delicia al paladar: el sabor se mezcla con jarabes, licores y/o ingredientes dulces. El sabor es único, fresco y no tan dulce como la mayoría de loscocteles.

Chiles.- El serrano, guajillo, piquín,chamoy, páprika y los pimientos se han convertido en ingredientes revolucionariosen el mundo de la coctelería. El objetivo no es el picante excesivo, sino elequilibrio armonioso del spicy con el resto de la mezcla. Esimportante distinguir todos los ingredientes para que eltrago sea agradable, delicioso y de calidad. 

Cremas y lácteos.- La leche condensada y la media crema seutilizan cada vez con mayor frecuencia en los cocteles. Seguramente recordasteel martini de chocolate, el Baileys y la piña colada; pues sí, estas son sólo algunas de las bebidas que usan este producto, cuya función es dar cuerpo y textura a los drinks. Por ejemplo, en el mundo de la mixología molecular, las cremas le dan un efecto visual atractivo al trago. 

Miel de agave.- Extraída de la planta mexicana, funciona como edulcorante natural muy dulce y con cero grasas, contiene minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio y fibras. Lo quepocos saben es que puede ser utilizado como sustituto del azúcar (de la normal y lalight) en cocteles, de las mieles de maple y de otros lácteos fermentados. Además,que sea natural y 100% mexican le da mas caché al coctel.