Mixologí­a molecular: Tragos mágicos

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¿Qué es?

Si la
tecnología avanza en todos los ámbitos, la coctelería no puede dejarse a un
lado. La mixología molecular es una rama de la gastronomía molecular. La idea
es elaborar drinks con base a técnicas más complicadas, creativas y químicas.
El creador se da la libertad de jugar con ingredientes que se complementan y
hacen un trago, además de rico, visualmente atractivo. El reto conocer el
efecto que tiene la combinación de los elementos. Por ejemplo, la espuma es más
ligera que licores y cremas, por lo tanto se quedará todo el tiempo en la
superficie. Las garnituras se hunden por ser más pesadas que el licor, pero si
son colocadas sobre la espuma sobre salen.

¿Cómo
distingo un coctel normalito de uno molecular?

Los
cocteles moleculares visualmente son espectaculares. Seguramente alguna vez has
probado un martini que tiene esferas como de gelatina sobre alguna espuma de
sabor. O uno que tiene tres capas de diferentes líquidos que nunca se mezclan.
¿Acaso no se te antojaría probar un martini que tenga nubes de vapor a su
alrededor? 

¿Dónde los
puedo tomar?

Los
bartenders del Four Seasons, el Hotel Brick y del China Grill son unos masters
en este rubro. Preparan tragos además de delicioso, visualmente seductores.