Jesús Cabrera de Pata Negra Cuauhtémoc

Jesús Cabrera

Pata Negra Cuauhtémoc, Río Pánuco 162, Cuauhtémoc, 5525 1547, mar-sáb, 13-2:30 h.

Cuando Jesús Cabrera fue seleccionado para representar a México en el World Reserve Class Diageo 2011, se llevó a India hasta el molcajete.

Su técnica impresionó tanto a los jueces que consiguió el tercer lugar mundial y el primero en Latinoamérica.

Con 12 años de experiencia y certificado por la Academia Mexicana de Mixología, Jesús tiene una propuesta que se caracteriza por utilizar –además de molcajetes y comales– insumos de la gastronomía mexicana: insectos, charales, elote, jitomates y todo tipo de chiles.

Trago estrella: Pozol

De elote blanco y horchata con coco, ron, Kalani y polvo de tortilla tatemada y semilla de calabaza. $95. 

67739Pozol.
Pozol. (Aydee Cuevas/Chilango)