Ingredientes raros en tu coctel

¿Sabes todo lo que lleva tu drink?

Sunil Photos (flickr.com)

Wasabi.- Planta japonesa de la cual extraen un importante condimento culinario japonés. Productos con base en este ingrediente se han expandido alrededor del mundo gourmet, y ahora lo hacen en el universo de la coctelería. El wasabi, a pesar de su
sabor intenso y picante, se distingue por el ardor que ocasiona en
las fosas nasales (aguantable y en muchos casos placentero). El wasabi se usa
en cocteles, principalmente en martinis, para darle un toque spicy y diferente.

Cabe recalcar que este condimento lo utilizan conocedores y expertos
confeccionistas de cocteles alrededor del mundo.

Huevo.- Hace tiempo hicimos una nota de tragos con
huevo, en la que recibimos comentarios del tipo: "No se me antoja
mucho". Muy mal, pues éste es un ingrediente usado frecuentemente para hacer cocteles. No es por el sabor ni por su textura babosa, sino
por el cuerpo que le da al trago: hace que la mezcla de licores y sustancias permitan mayor espesura.
El cuerpo
del trago es importante, si quieres agregar espuma, garnitura u otras cosas
que lo hagan más vistoso. Es importantísimo preparar estos cocteles con cítricos, al
estilo sourmix, esto porque el huevo crudo podría tener salmonella y los cítricos matan cualquier tipo de bacteria o virus que podrían ser dañinos para la salud. El Pisco Sour lleva este ingrediente.

Cardomomo.- Es un hierba que se emplea principalmente en la
gastronomía oriental. El mundo occidental se atreve a darle el uso a estas
hierbas exóticas para hacer nuevas propuestas gourmet.
Para eso, los expertos cocteleros saben que esta hierba –que se utiliza en currys, arroces, postres,
pasteles y tes–, también funciona como un condimento atractivo. El cardomomo le da un sabor fuerte a madera y un tanto spicy.

Pitahaya.- Es una planta que crece sobre árboles, troncos
secos y, a veces, en piedras. Se utiliza en cocteles exóticos por el sabor medio
dulzón que tiene, el color (o rojo o amarillo) y la extracción de la pulpa que
le da un efecto espumoso.

Rambután Es un fruto, similar al lychee, que se da en un árbol homónimo que crece en
zonas tropicales, principalmente en Asia. Por
dentro tiene color blanco y claro; por fuera, va cubierto por una cáscara roja con
espinas suaves. Se utiliza como garnitura e ingrediente en cocteles. Cabe
mencionar que en el Karat Bartender Tournament 2010, uno que otro competidor se
atrevió a incluir este fruto en su receta. Puntos extras por orginalidad y
conocimiento.

Cacahuates.- Es un fruto de tipo legumbre usado
en el mundo de la gastronomía, como snack o para decorar platillos. A pesar de que existen licores a base de cacahuate, bartenders conocedores lo incluyen en las bebidas en su estado natural; la idea es machacar el fruto para
esparcirlo en cocteles o utilizarlo como guarnición.

Especias.- Estas hierbas son clásicas en las recetas de comida de la
abuela: romero, romillo, albahaca, cilantro, menta,
hierbabuena, entre otros
. Un poquito le da un sabor distinto a los
platillos y, por ende, un toque decioso a las bebidas. Aunque suene raro existen los martinis de cilantro, una delicia al paladar: el sabor se mezcla con jarabes, licores y/o ingredientes dulces. El sabor es único, fresco y no tan dulce como la mayoría de los
cocteles.

Chiles.- El serrano, guajillo, piquín,
chamoy, páprika y los pimientos se han convertido en ingredientes revolucionarios
en el mundo de la coctelería. El objetivo no es el picante excesivo, sino el
equilibrio armonioso
del spicy con el resto de la mezcla. Es
importante distinguir todos los ingredientes para que el
trago sea agradable, delicioso y de calidad. 

Cremas y lácteos.- La leche condensada y la media crema se
utilizan cada vez con mayor frecuencia en los cocteles. Seguramente recordaste
el martini de chocolate, el Baileys y la piña colada; pues sí, estas son sólo algunas de las bebidas que usan este producto, cuya función es dar cuerpo y textura a los drinks. Por ejemplo, en el mundo de la mixología molecular, las cremas le dan un efecto visual atractivo al trago. 

Miel de agave.- Extraída de la planta mexicana, funciona como edulcorante natural muy dulce y con cero grasas, contiene minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio y fibras. Lo que
pocos saben es que puede ser utilizado como sustituto del azúcar (de la normal y la
light) en cocteles, de las mieles de maple y de otros lácteos fermentados. Además,
que sea natural y 100% mexican le da mas caché al coctel.