La comida  mexicana recurre a viejos artilugios para sorprender y catalogarse como mística. Santa Sabine es una nueva propuesta gastronómica que revive viejas recetas donde mezclas inusuales de texturas y sabores son la base del concepto.

Cuenta la historia que la niña Sabine llegó con sus papás desde Alemania para vivir en la provincia Poblana, junto a su nana curandera aprendió los secretos de mezclar hierbas y sabores. Con este conocimiento y su nata facilidad para alimentar el alma (y con ello curar el cuerpo) se volvió famosa, tanto que se rumoraba que en tanto placer debería existir pecado. Cuando un cura demostró lo contrario, comenzaron a llamarla Santa.

Muchos años después, la nieta de Sabine revive algunas de las recetas. Lo que fuera una casa de campo a las afueras de la ciudad se ha transformado en un espacio laberíntico donde la comida se antoja desde la carta, los ingredientes resultan conocidos pero la presentación y mezclas a veces sorprenden, otras hacen dudar. Al final es inevitable murmurar sobre el exquisito placer de comer. La ensalada Milpa Alta, hecha con pulpos y nopales, parece un plato en donde la mitad de los ingredientes sobran… ¿zanahoria fresca y chiles güeros con nopales? Lo increíble es que todos los sabores conviven en armonía. La pasta de fideo seco y chipotles encuentra su complemento perfecto cuando se mezcla con aguacate. Los camarones en salsa de guayaba anuncian su llegada con el penetrante aroma agridulce de la salsa de color rosado. Cinco enormes camarones están bañados y acompañados por rodajas ¡asadas! de la misma fruta pero de color amarillo. El rico acidulado recuerda al ate de guayaba con lo que resulta en un platillo  eclécticamente auténtico y a la vez tan exótico como cualquier versión Thai. La carta de vinos destaca por sus precios moderados, pero se extrañan más etiquetas de caldos mexicano que harían maridajes más naturales. El servicio es correcto. Frente a las contingencias, puede ser algo lento, sobre todo en fin de semana cuando se abarrota con felices lugareños que agradecen un espacio con calidad y propuesta en una zona tan remota.