La tártara de atún abre el ritual con muy buena presentación, sus ingredientes están acomodados en el orden en que deben percibirse los sabores. En forma de pastelito, el couscous es el betún, el atún el relleno y otra capa del primero es la base, rodeado de salsa de yogurt con una delgada capa de albaricoque. ¿Se antoja, no? El sabor se concentra en lo ácido del yogurt y fresco de la albahaca, el pescado está tan fresco que ni sabe. Es probable que te abstengas de compartirlo, tu acompañante lo entenderá.

Una de las especialidades es el spiede –espada de ternera, res, pollo, cerdo y verduras–, el cual sobrepasa los límites de la ricura. Cada una de las carnes tiene un salado diferente que se adecua a una de las tres salsas servidas en el plato: la mexicana –chile y tomate– pica suavemente con la res y ternera; otra de mantequilla, huevo y azúcar (holandesa) equilibra el exceso de sal en el puerco; la última, de chimichurri con especias italianas, ideal para sacar la esencia tierna del pollo. Acabando es probable que quieras ir a besar al chef o por lo menos abrazar al gerente.

El lugar también se destaca por su amplia carta de vinos (mucho más extensa que la de platillos), con más de 300 opciones internacionales. El gerente te hará buenas sugerencias tanto para la comida como para los postres. En este tema, el carpaccio de fresas con queso mascarpone y chocolate blanco resulta débil con sus reducidas porciones e insaciable sabor. La tarta de chocolate, por su parte, te deja insatisfecho porque está tan rica que querrás más. Es un volcán a punto de hacer erupción: el centro líquido se desborda y se absorbe en la masa, la menta deja frescura y dulzura en tu paladar.

La atención del personal es muy formal, tanto que pensarás que es broma. Sentado en tu mesa, el gerente llega a presentarse y contarte un poco de Rosato. ¡Esto sí es profesionalismo! De aquí, no sólo sales panzón y con sonrisa Sabritas, también te llevas un gran aprendizaje cultural culinario.