Un sofisticado y original menú mexicano que satisface las más altas expectativas a precio justo. http://www.chilango.com/restaurantes/todos-historico/pujol pujol restaurantes model_2 ATRestaurant Pujol Todos / Histórico En realidad es poca la polémica, muy pocos pueden discutir que este, es el restaurante que ha marcado la pauta de calidad y servicio.

En cuanto a comida, el chef Enrique Olvera, es un incansable innovador que busca constantemente sorprender a sus comensales. Si se considera que los clientes frecuentes lo visitan dos veces por mes, para el chef es impensable no ofrecer nuevas creaciones en la carta todo el tiempo.

La última carta, reúne probablemente la lista de platillos más mexicanos que jamás había presentado.

El tema en Pujol ya no es la comida molecular, bajo la encomienda de «Cocina Méxicana de Autor» lo de Olvera es la reinvención de los platos clásicos de siempre. El lechón cocinado a fuego lento recuerda las carnitas más callejeras pero con los sabores y las texturas más cuidadas posibles. Viene en una salsa verde de tomate que complementa con acidez el rico sabor. El róbalo al pastor y los esquites son ya un clásico que identifica la creatividad de este cocinero.

Detalles como las tortillas hechas a mano y permanentemente calientitas denotan la preocupación por ofrecer la mejor experiencia posible.

La cava de Pujol no es grande pero sí reconocida por su excelente gusto en la selección. Los precios, justos para la experincia.

Por si fuera poco, a la propuesta gastronómica también la acompaña una preocupación social, paralelo al éxito está una serie de actividades filantrópicas y políticas de comercio justo con comerciantes locales que respaldan una filosofía integral.

Al chef Olvera ha logrado trazar una carrera consistente y destacada por sus éxitos. Además de las clases en la escuela TEO (Taller Enrique Olvera), ahora es asesor del grupo hotelero Hábita, responsable por las cocinas de Lobby, La Purificadora, Hábita Monterrey y Santa Fé.

Como una propuesta radicalmente relajada en 2007, abrió la tienda gourmet ENO donde se sirven ricos sándwiches y cuenta con una excelente cava de vinos mexicanos llamada República ENOlógica. En julio de 2008 se inaugura un segundo ENO y por si fuera poco, es el responsable por el sabor de las comidas en Mexicana de Aviación, no sólo en clase business, también en turista. Para cerrar el ciclo de este año, fue invitado junto con otros destacados cocineros a representar a México en Madrid Fusión 2009 con su exitoso Pujol.

Los proyectos son tantos que es prácticamente imposible seguirle la pista, no queda otra opción que ir una y otra vez a comer a Pujol.

]]> http://www.chilango.com/restaurantes/todos-historico Alejandro Zárate 2007/07/17 13:37:55 GMT+0 http://www.chilango.com/chilango/photos/2007/05/01/pujol_1.jpg.2007-04-18.jpeg.2007-05-14.5008902822 pujol_1.jpg.2007-04-18.jpeg.2007-05-14.5008902822 http://www.chilango.com/chilango/photos/2007/05/01/pujol_2.jpg.2007-04-18.jpeg.2007-05-14.6936618841 pujol_2.jpg.2007-04-18.jpeg.2007-05-14.6936618841 http://www.chilango.com/restaurantes/todos-historico/salon-paris Salón París http://www.chilango.com/restaurantes/todos-historico/belmontillo Belmontillo http://www.chilango.com/restaurantes/todos-historico/el-paraiso El Paraíso http://www.chilango.com/restaurantes/todos-historico/taqueria-arandas Taquería Arandas http://www.chilango.com/restaurantes/todos-historico/la-bodega-de-los-malazzo-palmas La Bodega de los Malazzo Palmas * Comida mexicana de autor Categoria Restaurante-Bar 2 Tipo comida Mexicana 0 Dirección Francisco Petrarca 254 Chapultepec Morales 11570 0 Teléfono 5545-4111 0 Rango precio $650 por persona 0 Características Carta de vinos destacable, Reservación requerida 0 Zona Polanco 1 Referencia Horacio y Homero 1 E-Mail 1 Días y Horario Lun-Sáb 13:30-23:30 hrs 1 Tarjeta de Crédito ['amex', 'visa', 'mc'] 1 x-shockwave-flash http://www.chilango.com/restaurantes/todos-historico/pujol/2007-04-10.7447803637/download Foto:Gustavo Morainslie 19.4343811785 -99.1856431961 15 Pujol Pujol