La carta de vinos es impresionante, parece una enciclopedia. El restaurante tiene un premio otorgado por Wine Spectator como restaurante con una de las mejores cartas de vino en el mundo. Por eso deben ser tan caros, tanto por botella como por copeo.

El servicio es muy rápido y amable, uno no tiene que esperar mucho tiempo a que llegue la tradicional sopa de cebolla. Ésta es una entrada pesada, ya que las porciones de queso y pan son generosas. El queso viene perfectamente gratinado por encima de un color café, el mismo que dan las cebollas al caramelizarse. Lo que sí le falta a esta sopa es frescura y tal vez un poco de dulzura a la cebolla y sal.

Una de las grandes especialidades son los cachetes de ternera. Carne más suave no existe, se desmenuza en la boca. Viene acompañada de una salsa al vino tinto con buena textura, es decir, no muy líquida y con unos toques dulces y ligeramente ácidos por el vino. Como guarnición sirven un poco de legumbres fondantes (es decir cocinadas con mantequilla): zanahorias, cebollas –que parecen no ser precisamente del día– y papas, que tienen mejor aspecto.

En cambio, el helado de manzana verde con calvados es perfecto. En la boca da la sensación de ser puré de manzana, pero acaba deshaciéndose. Viene decorado con trozos de manzana frita, crujientes y dulzones. El helado solo es delicioso, pero si se combina con calvados se le da un toque interesante, añejo, fuerte y con cuerpo.