Pepe Ortega (quien tenía anteriormente La Santa Sed, en Polanco) acaba de convertirse en el chef de este restaurante español con acento andaluz.

Es bonito y agradable con su techo rojo y su decoración sobria, su cava moderna con vidrios transparentes, sus mesas espaciadas y sus sillas confortables. Tiene una pantalla gigante para ver los partidos de futbol y un bar de tapas al lado que se convierte en guardería para niños los fines de semana y días festivos. Además, los jueves, viernes y sábados presenta un espectáculo de tablao flamenco. Con tantas ventajas en un solo lugar era de esperarse que atrajeran a una gran variedad de clientes. Y sí: después de tres meses de haber abierto, el restaurante, está casi lleno a la hora de la comida.

El servicio es efectivo, aunque riguroso (no esperes muchas sonrisas por parte de los meseros). Los meseros sirven el vino en copas heladas, un buen detalle para realzar su aroma.

Y hablando de comida, las croquetas Almadraba son exquisitas: son de jamón serrano y pollo y tienen una textura blanda y ligera. Están doradas sin ser grasosas y vienen con un centro de papas fritas ultradelgadas que crujen entre los dientes.

La clásica ensalada de cogollos está aderezada con una salsa líquida de roquefort y polvo de tocino, que le dan un aroma fuerte y deleitable a este ingrediente básico. Además está presentado de forma creativa en una exitosa mezcla de colores: blanco, amarillo (maíz), verde (perejil) y morado (tocino).

El arroz negro es una de las especialidades de la casa. Aunque está un poco pasada la cocción, tiene un delicioso perfume de tinta de calamar y la cantidad perfecta de jugo.

El atún fresco sellado en escabeche está cocido con cebollas, aceite de oliva, zanahorias y hierbas de olor, que le dan un sabor muy fuerte, inusual en el atún. El resultado es inusitado, pero puede molestar a los puristas del atún, ya que le quita su aroma natural.

Hasta aquí todo ha estado perfecto, pero tenía que haber algo que criticar y ya viene: los postres. El pastel de chocolate caliente tiene un sabor artificial que recuerda las mezclas preparadas que se compran en el súper.

Sin embargo, este detalle no debe alterar tu impresión de Almadraba. La verdad es que reúne todos los elementos para que la pases bien, ya sea en alguna comida de negocios o de amigos; o simplemente para ir a comer tapas y tomar una copa disfrutando del flamenco.