La decoración es minimalista y moderna. La luz entra con fuerza durante el día para que los clientes puedan apreciar la belleza de sus platillos. Las mesas son espaciadas, pero el servicio irregular. El ambiente es formal y hace de este restaurante el predilecto para llevar a las visitas del extranjero que desean saborear una auténtica comida mexicana.

Los meseros te recitan la composición de cada platillo como si estuvieran leyendo un libro. Pero ojo, si les pides que repitan algo se ponen un poco agresivos, como enojados contigo por no haber prestado atención desde el principio, o como si tuvieran que proteger los secretos de la casa. También ten cuidado de no pedir una combinación de entradas, ya que te facturarán cada una por separado y terminarás pagando una fortuna. Otra desventaja es que, entre una visita y otra, la calidad de la comida puede no mantenerse.

Lo que sí es destacable es la presencia invariable de la chef Martha Ortiz, que, con su carisma y la atención que tiene con cada uno de los comensales, le da a Águila y Sol una fuerza que no tiene ningún otro restaurante en México.

La carta es abstracta. Algunos platos parecen más un verso poético: “María va a la florería”; otros llevan nombres tradicionales con un toque de innovación: “El Huauzontle con queso de cabra en costra de parmesano y salsa de chile pasilla”. Este plato, por cierto, es delicioso. El huauzontle crujiente está envuelto de queso de cabra, lo que le da al platillo una consistencia blanda y un aroma fuerte. La costra del parmesano refuerza la cualidad del crujiente. El sabor del chile pasilla es muy discreto, pero perfuma mucho el plato. Es mejor optar por alguno de los pescados, ya que las carnes son menos gustosas, como el Pollo Pipián, que es un poco compacto y tiene muy poca salsa. El pescado zarandeado con aderezo de chile lora y tamales de colache es una maravilla. Primero para los ojos, ya que la armonía de los colores es una maravilla; luego para el paladar, cuando este espeso pescado blanco se derrite en la boca. Está cocido en su punto, lo que permite apreciar perfectamente los sabores. De nuevo, la presencia del chile como acompañante no resulta obvia y los tamales son ligeros. Para terminar, la crema de mamey estofada a la hoja de oro y jalea de pétalos de clavel es suculenta: la unión entre el sabor de la flor y el aroma fuerte del mamey es un hallazgo indescriptible: fuerte y suave a la vez.

Las aguas frescas en Águila y Sol son inéditas, como la de jamaica con pétalos de rosas y especias, o la de guayaba con palanqueta. También hay margaritas de ocho sabores diferentes.

Una experiencia que todos deben vivir al menos una vez. Es como hacer un viaje para conocer los vestigios de alguna tribu indígena: interesante, diferente, pero no para todos los días.