Revista Chilango

Los 10 mejores restaurantes que valen la cuenta

Septiembre 2014

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Quintonil

Newton 55

Entre Presidente Mazaryk y Galileo

Col. Polanco Reforma

Tel. 5280 2680

Crítica chilango

Atención

 

Calidad

 

Ambiente

 

Horarios:
comida: lun-sáb 13-17 h, cena: lun-sáb 19-23 h
Tipo: Mexicana
Precios: $ 600 - $ 650
TC: Todas
Efectivo
Sitio Web

Promedio usuarios

Detalles: Reservación recomendada, Comida de negocios, Valet parking, Área para fumar, Servicio de bar, Servicio de banquetes, Servicio para llevar, Carta de vinos destacable, Terraza, Cena romántica, Ambiente familiar, Cumpleaños, Para socializar

Descripción

Restaurante de comida mexicana contemporánea.

Crítica

Por: Mariana Camacho
 
La primera vez que estuve en Quintonil el restaurante estaba en obra negra. Entre el polvo del piso y el olor a barniz, el chef Jorge Vallejo me dijo que su intención era clara: “que lleguen como clientes y se vayan como amigos”.  Para eso, los meseros interceden por Quintonil: conocen bien la carta, son sinceros con lo que les gusta del menú y lo que no y entre un tiempo y otro los cocineros también se involucran en el comedor (al final de la comida terminarás conociendo a más de la mitad del staff).

Aunque el lugar inició con altas expectativas y la noticia de la apertura corrió veloz en redes sociales, uno de los aspectos bien cuidados es la discreción: caminando por Newton apenas notas que en los cristales de una casona está escrito, en letras no muy grandes, el nombre del restaurante y no es hasta que te asomas por la barra que te percatas del comedor en forma. En el interior también hay acento en la sobriedad (mesas de granito, poca decoración).

El menú tiene pocas, aunque suficientes, opciones y una “comida corrida” que opera como menú-degustación de siete tiempos. Jorge utiliza muchos sabores familiares: aguacate, frijolitos, salsa verde, huauzontles, arroz con huevo, tamales e introduce notas vegetales para dar texturas frescas y algunos crujientes. De pronto aparece alguna espuma en los platos pero no como elemento protagónico. Si la propuesta de Quintonil es de vanguardia, la novedad apuntaría más hacia el uso de los vegetales.

El mejor ejemplo en el que puedo pensar es el tamal de acelga, vestido con una hoja larga, envolviendo a un tamal delgado (verde también) con toques dulces de uva pasa. 

Cuando llega el turno de los platos fuertes hay guajolote con pipián verde, pork belly en salsa de recado negro y pulpo en su tinta con papas y longaniza de Valladolid.

Para el final dulce hay flan casero con salsa de naranja, cazuela de chocolate con helado de pinole o bizcocho de almendra con mermelada de higo.

Síguelos en twitter: @rest_Quintonil

Aunque la base de datos de Chilango se actualiza con frecuencia, la información de nuestras fichas puede variar debido a los cambios que cada lugar hace en sus operaciones.
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