Descripción

Crítica

Por: Alejandro Zárate

Como muy pocos restaurantes en la ciudad, el Pujol tiene la ventaja de poder presumir ya un manojo de diez años como el mejor. En realidad es poca la polémica, muy pocos pueden discutir que este, es el restaurante que ha marcado la pauta de calidad y servicio.

En cuanto a comida, el chef Enrique Olvera, es un incansable innovador que busca constantemente sorprender a sus comensales. Si se considera que los clientes frecuentes lo visitan dos veces por mes, para el chef es impensable no ofrecer nuevas creaciones en la carta todo el tiempo.

La última carta, reúne probablemente la lista de platillos más mexicanos que jamás había presentado.

El tema en Pujol ya no es la comida molecular, bajo la encomienda de «Cocina Méxicana de Autor» lo de Olvera es la reinvención de los platos clásicos de siempre. El lechón cocinado a fuego lento recuerda las carnitas más callejeras pero con los sabores y las texturas más cuidadas posibles. Viene en una salsa verde de tomate que complementa con acidez el rico sabor. El róbalo al pastor y los esquites son ya un clásico que identifica la creatividad de este cocinero.

Detalles como las tortillas hechas a mano y permanentemente calientitas denotan la preocupación por ofrecer la mejor experiencia posible.

La cava de Pujol no es grande pero sí reconocida por su excelente gusto en la selección. Los precios, justos para la experincia.

Por si fuera poco, a la propuesta gastronómica también la acompaña una preocupación social, paralelo al éxito está una serie de actividades filantrópicas y políticas de comercio justo con comerciantes locales que respaldan una filosofía integral.


Los proyectos son tantos que es prácticamente imposible seguirle la pista, no queda otra opción que ir una y otra vez a comer a Pujol.