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Mora Blanca | Chilango.com

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Julio 2014
No. 128
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Mora Blanca

Emilio Castelar 135

Col. Polanco Reforma

Tel. 5280 4358

Crítica chilango

Atención

 

Calidad

 

Ambiente

 

Horarios:
lun-sáb 13-23 hrs, dom 13-18 hrs
Tipo: Francesa
Precios: $ 500 - $ 550
TC: Todas
Efectivo
Sitio Web

Promedio usuarios

Detalles: Reservación recomendada, Abierto en Domingo, Comida de negocios, Valet parking, Servicio de bar, Buenos postres, Cena romántica, Ambiente familiar, Cumpleaños, Vale la inversión

Descripción

Nuevo restaurante del chef Daniel Ovadía. Una propuesta de gastronomía francesa con tintes a sabor mexicano.

Crítica

Por Miguel Rivera

El chef Daniel Ovadía no es un tipo que se tome a la ligera lo que sirve en sus restaurantes. Nos ha demostrado con Paxia que detrás de cada platillo hay una explicación histórica o temática que valida cada ingrediente en el plato. Con su nueva oferta, Mora Blanca, no es diferente. La cocina francesa clásica que sirve está inspirada en la zona de Polanco donde las familias francesas de principios de siglo XX construyeron ostentosas casas estilo europeo como la que envuelve el restaurante.

Como consecuencia la oferta gastronómica tiene una clara base gala que utiliza tintes de sabor mexicano y libanés. Además de su investigación bibliográfica, el chef Ovadía viajó a diversas partes de Francia como París y Burdeos para entender los sabores de la cultura gastronómica francesa y reconocer los detalles que hacían únicos a aquellos establecimientos.

El resultado es una oferta de platillos elegantes, casi señoriales, que evocan otras épocas pero que al mismo tiempo son confortables, llenadores y reminiscentes de la comida de la campiña francesa (potajes, embutidos y quesos fuertes). En un momento donde los restaurantes de alta cocina se inclinan por una cocina minimalista y ligera, la carta de este sitio llega como una bocanada de aire fresco gracias a sus preparaciones tradicionales a base de aceite y mantequilla, a la oldschool. Hay platillos muy típicos como la sopa de cebolla (muy recomendable para los días de frío) pero los que hay que resaltar son aquellos que ilustran, según el chef, la etapa del Porfiriato en México.

Para empezar te recomendamos el embutido de cerdo inmerso en pan brioche artesanal con una reducción de vino tinto que llena las papilas gustativas con toques dulces, ácidos y amargos emparejados con una textura crocante. La pasta con avellanas, hongos morillas y rabo de res es una placentera sorpresa cálida, sedosa, abundante y suntuosa que deja atrás cualquier cuidado por la figura y es por esto que se agradece. Para el postre, una reinterpretación de la clásica crepe suzzete llega en pequeños rollos de crepa ensalzados en mantequilla y licor junto con un helado fresco de mandarina que corta la dulzura con una helada acidez que logra un final elegante y perfectamente bien balanceado.

Aunque la base de datos de Chilango se actualiza con frecuencia, la información de nuestras fichas puede variar debido a los cambios que cada lugar hace en sus operaciones.
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