*

Ponche al estilo Martha Ortíz (Ponle piquete a tu posada) | Chilango.com

Revista Chilango

3ra. encuesta
anual de sexo
Agosto 2014
No. 129
Suscríbete

Registrate o inicia sesión a través de:

Ponle piquete a tu posada

Ponche al estilo Martha Ortíz

La receta de la abuela Getty Images La receta de la abuela
14 de diciembre de 2012
Por  Paloma Sierra   

La chef del Dulce Patria, Martha Ortiz Chapa, nos compartió su receta para preparar desde casa el mismo ponche que puedes pedir en su restaurante.

Ingredientes:

4 a 5 lt. agua
750g. guayabas (cortadas en cuartos)
500g. tejocotes
250g. tamarindo pelado
500g. manzanas peladas y picadas
2 pzas. piloncillos rallados, o al gusto
1 taza  jamaica
2 rajas de canela
2 pzas. anís estrella
6 clavos de olor
500g. cañas peladas y cortadas en cuatro
250g. ciruela pasa
10g. hojuelas de chile ancho en polvo
15g. tequila blanco de buena calidad al gusto.

Preparacion:

Lava los tejocotes, colócalos en una olla con un litro de agua, ponlos a hervir. Déjalos enfriar y pélalos. En otra olla coloca el agua que consideres necesitar, agrégale canela, jamaica (lavada), clavo, anís y caña (pelada y picada). Cuando comience a hervir agrega las ciruelas pasas y el tamarindo (pelado y lavado), déjalo todo en la olla a fuego lento.

Cuando notes que la fruta comienza a deshacerse, retírala de la preparación con la ayuda de una cuchara grande. Extrae las semillas de las frutas y muélelas en la licuadora con el agua de los tejocotes. Pásala por un colador y regrésala al ponche. Retira la jamaica.

Finalmente agrega las guayabas, las manzanas, los tejocotes y el piloncillo al gusto. Déjalo todo de nuevo a fuego lento, sin remover, para evitar que la fruta se bata y se obtenga una perfecta alquimia de sabores.

Sirve adornando con rajas de canela, una pizca de hojuelas de chile ancho en polvo y agrégale 15 ml. de tequila blanco.

Texto  
¿Te gusta?
Síguenos en: