Revista Chilango

Las 52 mejores cantinas botaneras

Noviembre 2014

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Bacalao, el típico para Navidad

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¡Y que empiece la posada!



Ingredientes:

300 g de bacalao
100 g de cebolla
½ pza de ajo
100 g de almendra fileteada
100 ml de aceite de oliva
50 g de aceitunas verdes
30 g de alcaparras
30 g de chiles güeros
100 g de papa cambray
200 g de jitomate concase
5 hojitas de laurel
6 ramas de perejil
100 ml de puré de jitomate
pimienta y sal al gusto

Procedimiento:

Remoja el bacalao desde la víspera, al día siguiente cámbiale el agua y déjalo remojando otras tres horas. Después pónlo a cocer, al primer hervor apágalo y déjalo enfriar. Desmenúzalo.

Mientras tanto, en un sartén con aceite de oliva acitrona la cebolla previamente picada, la ½ pieza de ajo y el  jitomate concase cortado en forma de cubitos y el puré.

En otro fríe el bacalao desmenuzado durante cinco minutos e incorpórale el jitomate acitronado, la almendra fileteada -dorada con anterioridad-, hojas de laurel, aceitunas verdes, alcaparras, chiles güeros, papa picada, pimienta y sal al gusto.

Deja cocer a fuego medio dando tiempo de hervir a cada ingrediente. Finalmente, espolvoréale perejil.

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