Además de ser el chef de las cafeterías Azul y Oro y del restaurante Azul Condesa, Ricardo es todo un intelectual en el ámbito gastronómico. Se ha dedicado a promover e investigar, a profundidad, la comida mexicana y sus raíces, además de haber publicado varios libros sobre el tema.
Tuvimos la oportunidad de preguntarle cuáles eran los 5 libros de gastronomía mexicana que consideraba más importantes. Sus recomendaciones fueron las siguientes:
El sabor de México
¿Autor?
Patricia Quintana
¿De qué va?
El libro es el resultado de los viajes que Patricia ha
realizado, durante años, alrededor del país. El libro cuenta con unas 225
recetas recopiladas en las 8 regiones culinarias más importantes de México.
Comida mexicana o historia gastronómica de la ciudad
de México
¿Autor?
Salvador Novo
¿De qué va?
No se trata de un libro de recetas. El libro hace un
recorrido histórico de las usanzas y tradiciones culinarias en la ciudad de
México.
K´oben. Vocablo maya: cocina
¿Autor?
Atalita Arjona de Castro y Enrique Castro Arjona
¿De qué va?
El pie del título es: Los guisos que se sirvieron y se comen
en las mesas yucatecas. Se trata de toda una joya de la comida yucateca.
Probablemente tendrás algunas dificultades para encontrarlo, pero puedes
pedirlo a: amazon.com
Guanajuato: sabor e historia
¿Autor?
Mónica Solís Vieyra y María Losón de Fábregas
¿De qué va?
En el libro se divide el estado en 4 secciones para dar
información detallada sobre la historia gastronómica de Guanajuato. Algunas
recetas que encontrarás son: gallina empulgada, crema de chicharrón al guajillo
y mousse de tequila con chocolate.
Cocinar el Jalisco: el solar de las ánimas
¿Autor?
Juan Pablo Rosell, Elba Castro y Mónica Villa
¿De qué va?
Un libro de recetas que cuenta con pequeñas notas que
reflexivas sobre la importancia de la gastronomía a nivel cultural en el estado
de Jalisco. Cuenta con unas fotografías hermosas.
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