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Prueba la cocina nikkei (La fusión peruano-japonesa) | Chilango.com

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Abril 2014
No. 125
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La fusión peruano-japonesa

Prueba la cocina nikkei

16 de marzo de 2011
Por    Mariana Camacho

¿Qué es Nikkei?
Aunque la aplicación más conocida del término es hacia la gastronomía, Nikkei se refiere a toda una cultura, formada por los descendientes de japoneses que se establecieron en Perú y que ahora conforman una importante comunidad en este país. 

La cocina nikkei es una fusión de técnicas e ingredientes; una adaptación de los platos japoneses a los productos locales peruanos, respetando los básicos como el wasabi o el yuzu (dos de los incontables ejemplos).  A partir del boom de la cocina peruana tradicional (dentro y fuera del país) comenzaron a reconocerse también restaurantes especializados en esta cocina y no fue hasya 1983 que el nombre nikkei apareció para nombrar lo que estos cocineros hacían como parte de su herencia. 

¿Qué no hay que perderse?
1.- Cebiche nikkei

Porque lo amamos: Porque se prepara con pescado muy fresco y tiene una gama de sabor que va de lo picante a lo dulce.
Dónde probarlo: En La Mar un viejo conocido de los chilangos en el que sirven el cebiche nikkei con atún y un toque de tamarindo.
Datos: Altamirano 46, Plaza Loreto,  La Otra Banda, 5516 5249

2.- Tiradito Osaka
Porque lo amamos: Porque es una de las entradas más ligeras que existe.
Dónde probarlo: En el mismo restaurante Osaka marinado con salsa japonesa que llevalimón peruano y aroma de shiso (muy parecida a la menta).
Datos: Av. Fuentes 556, Grand Pedregal, 5135 4514

3.- Maquis de autor
Porque lo amamos: Porque tienen sabores que nos recuerdan a los nuestros (y por nuestros me refiero a los tropizalidos con picante o queso crema).
Dónde probarlo: en Rokkaku, un restaurante que tiene toda una degustación de rollos. El más recomendable es el de camarón crunchy con queso crema y un toquecito de lima (que hace toda la diferencia).
Datos: Oscar Wilde 9, Polanco,5280 1834

4.-  Anticucho de pulpo
Porque lo amamos: Porque son brochetas pequeñas que funcionan perfecto como botanita.
Dónde probarlo: Lo sirven en Astrid y Gastón con ají panca (un chile seco)y espuma de papa.
Datos: Tennyson 117, Polanco, 52822489

5.- Tempura
Porque lo amamos: poque es un capeado que puede recubrir prácticamente cualquier cosa; un capeado que le da un subidón de sabor a cualquier cosa que recubre.
Donde probarlo: En Rokkaku sirven un tempura de queso para el postre muy rico y en Osaka de frutas.

Mini glosario necesario
Tiradito: es el equivalente al sashimi de los peruanos, un corte delgado de pescado crudo.
Guankaina: es un aderezo que se prepara con  mayonesa y ají amarillo
Ají: es el nombre que reciben los chiles, como en México hay de varios tipos y colores (panca, amarillo, ají de gallina); es un ingrediente básico de esta cocina y la peruana tradicional.
Anticucho:brochetas de carne con salsa de ají panca

¡Gánate una cena!
Como en verdad queremos que pruebes esta cocina, Chilango.com y el restaurante Rokkaku te invitan una cena.  Para dos personas, con una jarrita de sake (compañero natural de estos platillos). Si quieres ser uno de los ganadores sigue los siguientes pasos:

 -Síguenos en twitter: @gourmetchilango
- Comenta en esta nota, ¿por qué te gustaría probarla cocina nikkei?
-Envía un mail con tus datos a marianac@expansion.com.mx y el asunto "Cena nikkei. Los ganadores serán notificados por esta vía. 

 

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