Como que el calor está invadiendo chilangolandia. Van varias semanasque tenemos muy buen clima (a veces ya muy caluroso), y muchos aprovechan para cortar el viernes a la hora de la comida y pasar a su marisquería favorita para saciar su apetito (y curar la cruda) con unos ricos mariscos. Lo normal es acompañar estos mariscos de viernes (o sábado, o cualquier día soleado) con chela, clamato y después pasar ya a los tragos fuertes... pero ¿Por qué no acompañarlos con un vino? Ya lo hemos dicho varias veces y no nos cansaremos de repetirlo, el vino (blanco, rosado) es buenísimo para el calor... no lo descarten; y hablando específicamente de mariscos, su maridaje con vino puede ser de las mejores combinaciones de la historia.

Recordemos una vez más que el chiste del maridaje es balancear lo que se come con lo que se toma, para en conjunto lograr una experiencia más placentera que la comida o la bebida por separado.
Los mariscos, que en todo México y en el DF podemos encontrar de altísima calidad, resultan relativamente fáciles de maridar, generalmente con vinos blancos pero se vale de todo.
Ostiones, almejas, callo de hacha y todos esos crustáceos frescos quedan bien con albariño, chenin blanc, sauvignon blanc y parecidos; vinos frescos, ligeros, secos y con buena acidez. Ojo, no se excedan en el limón, ponganle menos que de costumbre si los van a acompañar con estos vinos.

Pero si el callo de hacha o los ostiones están cocidos, y con alguna salsa cremosa, acompañenlos con un chardonnay o un viognier, vinos con más cuerpo y sabores más intensos.
Igual con los camarones varía según su preparación; camarón fresco con un sauvignon blanc; en aguachile con un vino más dulce como riesling o gewustraminer; capeados o empanizados con un vino espumoso.
Los cocteles, ya con salsas mas complejas y si no son muy picosos podrían quedar bien con un vino tinto joven y frutal como un chianti o pinot noir; pero si no pueden dejar el picante de lado vayan por un rosado o si no otra vez con un chardonnay o un fumé blanc.

En fin, el chiste es buscarle y no tener miedo de probar; en serio las sorpresas que se pueden llevar al maridar mariscos con vino pueden ser muy agradables... como siempre no hay reglas establecidas, simplemente guías que pueden facilitarles la tarea para lograr un maridaje perfecto, del que se acuerden siempre, y que cada que vayan a comer ese marisco necesiten abrir la botella de vino con la que tan bien quedó.

A proposito de esto, hace un par de semanas se celebró en Ensenada el evento "conchas y vino nuevo" donde los primeros días del festival se dan a conocer los cultivos de algunos de estos bichitos de mar, y en el cierre del evento se reúnen a varias vinícolas, proveedores de conchas y restaurantes para dar un festín con los bichos marinos de la región.

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