Creo que todos conocemos a la perfección el queso manchego y su variedades... generalmente usamos el más barato para nuestras quesadillas, pero el chiste en este maridaje es conseguir un buen manchego español de leche de oveja (aunque sea necesario gastar un poco más). 

Éste manchego tiene sabores más intensos que el de las quesadillas, y también más elegantes: llena la boca por completo y la cubre de una capa espesa como de nata, con un sabor a leche y un toque salado.

Se maridó con un vino dulce, un Late Harvest de uvas moscatel y sauvignon blanc (60%/40%) que aunque como se espera es bastante dulce, está acompañado de mucha acidez que ayuda a cortar un poco la capa que se queda en la boca con el queso. Lo dulce del vino, con sabores a pasas, piña y durazno se balancea con lo salado del queso, y un toque amargo que tiene el vino, como de cafe recién tostado, realza el sabor a leche del manchego.

Éste maridaje es bastante fácil de probarlo, ya que el queso y el vino lo tienen en la comercial mexicana y puede comprar 100 gramos de queso por $150 pesos y el vino por $170. En conjunto el queso manchego y el vino dulce son un gran postre.

Además del vino dulce, el manchego se marida bien con tintos españoles.