En esta ciudad existen chiles para todos los gustos y apetitos. No es de sorprenderse que muchos aseguren tener los mejores. Por eso antes de entrar en una discusión bizantina es importante dejar claro que dos cosas son fundamentales: apego a la receta auténtica y respeto por los ingredientes. Así, las opciones se reducen.

El chef investigador, incansable viajero y no mal llamado «su majestad» de la cocina tradicional mexicana, Ricardo Muñoz Zurita, deleita a sus comensales con no su receta sino la receta “de México” como el humildemente la llama.

De estos muy esperados chiles, sólo se elaboran 50 diarios, los ingredientes utilizados son del día y estrictamente fresco, cuando el proveedor de la nuez ya no puede asegurar la calidad que el exigente chef busca, se da por terminada la temporada en Azul y Oro (Nuevo edificio de la Facultad de Ingeniería de la UNAM s/n Ciudad Universitaria). Esto claro, casi un mes antes de que muchos otros lugares sigan con el frenesí del chile poblano.

Este manjar de ángeles sólo está disponible durante agosto y con suerte, durante todo el mes de septiembre. La nuez fresca se compra a un proveedor exclusivo, en el momento en que deja de ser recién cortada, se declara concluida la temporada. Por supuesto la granada también es fresca y que se utilizan los mejores chiles seleccionados.

El relleno lleva los ingredientes de rigor y la nogada además, se hace con queso de cabra poblano.

Se ofrecerán dos versiones, con nogada dulce y salada además de una opción combinada. A pesar de la exhaustiva selección en la calidad de los ingredientes el precio es bastante accesible ($120 dulce, $150 salado). Del sabor ni qué decir, simplemente el mejor que es esperado hasta con fila cada año. Solo 50 por día.

Si no alcanzaste uno de los cincuenta chiles, prueba también los de la Hostería Santo Domingo, los de la Fonda Poblana Ícaro, los del Bajío o los de la Poblanita.