Verde: Pozolería Tixtla
Por: Colaborador
Ingredientes (Porciones: 10)
½ taza de pepita verde molida
6 pzas. de chile serrano
200 gramos de tomate verde
1 pza. de epazote verde
1 pza. de epazote morado
1 pza. de hojas de hierba santa
2 kilos de maíz precocido (en el restaurante lo preparan desde el nixtamal)
1 kilo de carne de cerdo (pierna)
¼ de cabeza de cerdo
sal al gusto
1 cubo de consomé
½ cebolla verde
Preparación:
Coloca el maíz y la carne en una olla grande y cubre con agua. Cocina a fuego medio durante 2 horas. Mientras tanto, muele el tomate, chiles, epazote, cebolla verde e incorpora la pepita para hacer una mezcla; incluye una hoja de de hierba santa. Vacía la mezcla en una cacerola y deja hervir sin dejar de mover. Ya que esté cocida la pepita, añade tres ramitas de epazote morado y el cubito de consomé. Reserva.
Una vez cocido el maíz, hasta que éste reviente, agrégale sal y sepáralo de la carne. Coloca el maíz en toda la mezcla de pepita e incorpórale el caldo que vaya dejando hasta que adquiera una consistencia caldosa al gusto. Por último, sirve el pozole en una cazuela y añádele la carne y la cabeza (picada). Acompaña con limones partidos a la mitad, aguacate y chicharrón.