Tlalpeños: Mejores que los caldos

La guía de tacos

 

Taco Express: Debe ser la única taquería del mundo con una muestra permanente de billetes. La clientela les ha regalado centenares.  Para darse abasto con las multitudes, Luis, el dueño, creó un sistema de cables en el techo: las comandas viajan entre la caja, el trompo y las parrillas. Si quieres dos pastores vas al trompo y te dan una tarjeta. Si luego deseas uno de costilla te entregan una tarjeta más, que se sumará a otra si te echas uno de acicalada (el asiento tóxico bajo el aceite). Al final, la caja suma tus tarjetas y pagas. Ingenio en favor de la gastronomía. ¿Y los tacos?, se preguntanrán ustedes. Los tacos abundantes y bien sazonados, con un sabor muy delicado que es casi perfume de pastor. Aníbal Santiago
Especialidad: taco “María Sabina”, con hongo portobello, chile, epazote y queso.
Precio: por taco al pastor: $7
Salsómetro: Las salsas son densas y frescas, y hay una fabulosa de cacahuate.
Ubicación: Avenida San Fernando 632-A, Col. Peña Pobre, Tlalpan. Tel. 5528 7071 (hay servicio a domicilio).

La Herradura: Empuñando la botella, Pedro Infante solloza junto al mariachi por los azotes que le causa “La Gelatina”, su gran amor. La cantina donde ocurre la escena de “El Gavilán Pollero” comparte su decadencia con la Taquería La Herradura, donde entre luces neón cuelga el póster de esa cinta. El sombrío y popular local es un tributo al caballo: hay espuelas, fotos de equinos al galope y del gran jinete Pancho Villa. Aunque apta para un “rapidín”, es efectiva: el pastor es cortado en láminas finas, ofrece 20 tipos de alambre y muchos van por lo que Luisa define tras un bocado como “cecinita campestre sin salir del DF”.
Especialidad: taco al pastor.
Precio: taco al pastor: $4
Salsómetro: salsas roja, verde y mexicana, normalitas.
Ubicación: Calzada de Tlalpan 4997-A esq. Tezoquipa, La Joya. Sin teléfono.