Tips para volverte un experto en jamón serrano

Mikel Alonso nos dio unos tips

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Tomamos una clase de cocina con el chef de Casa Biko, Mikel Alonso, donde nos explicó el valor nutricional, la versatilidad, formas de preparación y conservación del jamón serrano. Te dejamos algunos de sus tips culinarios y una receta para preparar este producto. 

Mikel Alonso es chef y propietario del restaurante Biko, fundado en 2006 y nombrado en 2008 y 2009 en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo por la revista británica “Restaurant Magazine” y de la famosa Guía San Pellegrino. 

¿Cómo se obtiene el jamón serrano?

El jamón serrano, se obtiene de la salazón y secado de las patas traseras del cerdo. Este jamón es diferente al que consumimos comúnmente en México (llamado jamón de York). Se llama serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.

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¿Por qué consumirlo?

El Jamón Serrano es un alimento de alto valor nutricional y bajo valor calórico, rico en: Proteínas que aportan aminoácidos al organismo, en ácidos grasos, destacando el oleico, que ayuda a mejorar el nivel del colesterol perjudicial. Y también es rico en vitaminas del grupo B que ayudan a la prevención de enfermedades cardiovasculares, y además contiene minerales: calcio, fósforo, zinc y hierro.

Estos son algunos comentarios y tips que el chef

– Si no vas a consumir el jamón en un periodo corto, debe cubrirse con rebanadas de tocino.

– La mejor forma de consumir el jamón y obtener el perfecto sabor es con el corte a cuchillo

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– Extraer el aceite de jamón serrano y preparar la comida con él es muy benéfico para la salud, es de grasa buena, como el de la aceituna.

– Hay una infinidad de platillos que se pueden hacer con el jamón además de tapas y pintxos, siempre y cuando sea con jamón fresco. 

– El jamón va muy bien con los alimentos, fruta, patatas, espárragos.

– Hay quien se pregunta cómo preparar la pierna de jamón que llevan guardando desde Navidad, ese jamón ya no sirve para cocinarlo. El jamón, entre más fresco se consuma es mejor para los platillos.

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Te dejamos esta receta clásica

Tortilla de papa a la Española

Ingrediente para 4 personas:

10 huevos

½ kg de papas

250 g en rebanadas de jamón serrano

Aceite de oliva

Preparación:

1. Limpiar, pelar y cortar las papas en cuadritos y freírlas en aceite caliente.

2.- A parte, salar y batir los huevos.

3.- Añadir los huevos  a las papas fritas (previamente escurridas); mezclar bien.

4. Poner la mezcla en un sartén con poco aceite.

5.- Cuando se cuaje, girar la tortilla para que se dore por ambos lados.

6.- Estando la tortilla aún caliente, cubrirla con las rebanadas  de jamón serrano

Sugerencia del chef:

Puedes cortar en pedazos pequeñitos y añadirlos a la mezcla de huevo y papas. 

¿Listo para volverte un experto en jamón serrano?