Enel vino, como en cualquier otro tema, el dominio absoluto de la materia es imposible. Un consumidor de vino promedio tal vez no esté interesada en ser el conocerdor #1 devinos en el mundo, pero conocer un poco más hará significativamente más placentera su experiencia de compra. Preguntar (todo lo que sea necesario para sentir que lo que compran vale la pena) es indispensable.

CarlosCohen y Mauricio Hernández (un viejo conocido y colaborador enbuenavida.mx), que son vendedores, se dieron a la tarea de encontrar las preguntas másfrecuentes de un consumidor promedio de vino. Esto fue lo que encontraron:

¿Este vino es dulce?
Lamayor parte del vino que podemos conseguir en México (incluyendo súpermercados y tiendas especializadas) se le llama vino de mesa, este seconsidera como vino seco que por definición contiene menos de 3g/L(gramos por litro) de azúcar residual, ese poquito de azúcar no haceque sepa dulce el vino. El "verdadero" vino dulce contiene cantidadesde azúcar suficientes como para nosotros notemos ese carácter azucarado.

Lasensación que algunos de estos vinos nos dan de dulzor se debe más alalcohol, este tiene sabor dulce (hagan la prueba de meter el dedo, soloun poquito, en una botella de alcohol puro y toquen su lengua) y es muydiferente al dulce que nos da la caña de azúcar (comparen, azúcar decaña en sabor con el ejercicio del dulce que da el alcohol).

Vinosmuy concentrados suelen tener muchos aromas y sabores que recuerdanfruta, muy poca madera, vinos jóvenes que suelen tener mucho alcohol.Estos son los vinos que generalmente consideramos "dulces".

¿Afrutado?
Elvino es una bebida elaborada a partir de la fermentación del jugo de lauva, y por ende sus aromas más destacables deben ser a fruta.

Muchagente utiliza el término -afrutado- para pedir un vino amable, sinmayor complicación, joven y fácil de entender. Ahora, lo afrutado no seencuentra en el sabor ni en la textura, los recuerdos de frutos rojos,frutos negros, cítricos, frutos tropicales y demás, se encuentran en lanariz. La frutalidad de un vino se debe a que se encuentra elaborado apartir de una o más variedades de uva, y los aromas dependerán de cadauna de las distintas cepas (Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot,Malbec, Sauvignon Blanc, etc…)

Portodo lo anterior, es mejor pedir en la tienda un vino franco, joven yde añada reciente para garantizar que lo más destacable sea lafrutalidad, ya que la gran mayoría de ellos no cuentan con crianza enbarrica (proceso que le aporta aromas mucho más complejos).

¿Amaderado?
Lacrianza en barrica de un vino es uno de los temas más complejos en suelaboración. No todos los vinos llevan barrica, ya que muchos sonelaborados para beberse jóvenes. Cuando un vino tiene el aporte de labarrica, es un producto que busca destacar aromas complejos comochocolate, hoja de tabaco, especias, vainilla, resinas, humo, entreotras cosas.

Lacomplejidad que aporte la madera al vino dependerá de dos cosas: eltiempo que pase el vino en la barrica, y el tipo de madera. Respecto alprimero, los tiempos varían entre los 6 meses hasta los dos añosaproximadamente. Esto se da porque el objetivo de aportar madera a unvino es realzar su elegancia y aportarle complejidad aromática, pero noen exceso.

Cuandoen un vino se destaca la madera sobre la fruta, no es un producto dealta calidad, aunque en décadas anteriores esto fuera lo más buscadopor el público bebedor. Respecto al tipo de madera, ésta puede ser deroble norteamericano, francés o húngaro, y cada una aporta ciertaspeculiaridades al vino.

Loimportante de este tema es saber que la diferencia entre cada una deellas radica en el tamaño de los poros en la madera, lo cual permitedistintos niveles de microoxigenación, y por ende distintos tiempos deevolución en el vino.

Lamadera es un gran complemento para realzar la elegancia y complejidadde un caldo, pero jamás debe ser protagonista. Cuando uno busque unvino elegante, seguramente será uno que tuvo un paso por barrica, yentonces deberá pedir en la tienda alguna recomendación que hagaalusión a un Reserva o Gran Reserva (en el caso de los vinosespañoles). Generalmente son vinos de añadas no muy recientes, ya queademás del paso por barrica, pasan otro par de años en botella paraestabilizar esa complejidad en la evolución.

Ojalá estas rápidas explicaciones les ayuden a hacer una mejor selección le p%u0155oxima vez que les toque ir a comprar un vino.

Alrespecto, acá dos recomendaciones… aunque ya explicamos lasrespuestas a esas preguntas frecuentes de los consumidores, vamos arelacionar estos vinos con los términos utilizados en las preguntas.

Wente Summerset 2009
Unbuen White Zinfandel de una de las casas más antiguas de EstadosUnidos. Aromas intensos a sandía, cereza, manzana verde, granada,caramelo, vainilla, canela y un poco de menta; todos los aromas muymarcados y agradables. Llena bien la boca con una acidez alta pero bienintegrada, balanceada con lo dulce del vino que tiene sabores a duraznoy cereza en almibar y un tanino muy rico, suave, que a penas sepercibe. Un vino con excelente relación calidad-precio, como por logeneral suelen ser los gringos. Éste sería de esos vinos que podríamosdecir es "dulce" y "afrutado", sin ningun toque "amaderado"… si bienno es un vino dulce por definición, si se siente bastante dulce, conmucha fruta y sin nada de madera, por lo tanto es un vino súper amable,que no nos costará nada de trabajo entender y disfrutar sin quebrarnosla cabeza. Lo venden en La Europea a $175 pesos y te recomendamosprobarlo con una ensalada de pollo cajún.

Estola Gran Reserva 1999
Unvino con edad, con mucha barrica y por lo tanto un vino que caería enel término de "amaderado". La verdad es que la madera no es laprotagonista, pero se hace presente de manera importante, siempreacompañando al vino. Huele mucho a animal… cuero, establo, carne,tocino, piel, ahumado. Ciruela negra muy madura. Un leve de mentol muyen el fondo. Algo de piñon rosa, pimiento del piquillo. Leña, ceniza,chimenea. Por ahí un poco de pimienta blanca y negra italiana (masdulcecita). En boca tiene muchísima ciruela negra acompañada de madera,con tanino maduro, mucho, fuerte, pero balanceado con la fruta y laacidez, no molesta.
Aterciopeladocon buen cuerpo, llena la boca, redondo. Un saladito en medio que sedispara un poco entre la acidez. Es muuuuuy largo, persistente, con lafruta y la madera muy juntos, no se separan nunca, ni en el retrogusto.Tiene un leve sabor a jerez. Alcohol alto, se siente bastante. Loconsigues en el Club del Gourmet(https://www.clubdelgourmet.com.mx/?in=bv) a $370 pesos y es ampliamenterecomendable con algo de jamón serrano y queso manchego en una nochelluviosa.

¿Tienenalguna otra pregunta que les venga a la mente para cuando van a comprarun vino? ya sea en un restaurante o en una tienda… si es así,esperamos sus comentarios por acá. O tal vez podámos ayudarlos entwitter (https://twitter.com/buenavidamx), facebook(https://www.facebook.com/pages/buenavida/247468188435) o enhttps://buenavida.mx