Tamales de hoy

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Desde tiempos remotos el atole era el desayuno del pueblo, yeso no ha cambiado, pues todas las mañanas desde muy temprano se escucha entodas las esquinas la muy familiar grabación de "ricos tamales oaxaqueños"característica de los guajoloteros que nos ofrecen ricas tortas de tamal yatole para empezar el día enérgicamente.

La tradición tamalera ha cambiado relativamente poco, sesiguen sirviendo tamales en ceremonias religiosas, sigue siendo un básicoinfalible del altar de muertos, inclusive es una tradición que ha crecido comorefleja la celebración del día de la candelaria. Los rellenos y modos depreparación es de lo poco que ha cambiado, pues comúnmente se rellenan de polloy cerdo en lugar de hormigas y gusanos.

Hoy en día existe un aproximado de 500 tipos de tamales; latradición no se ha quedado en México, sino que se ha diversificado y expandido,hoy en día se come tamal desde América del norte hasta la tierra de fueg.