Quizá sea el platillo más característico de chilangolandia. Aunque
no se podemos ignorar la controversia que hay alrededor de su origen. Hay
quienes dicen que es una adaptación de un platillo árabe traído por integrantes
de la comunidad libanesa en los años sesenta, conocido como "Shawarma" (carne de cordero acomodada en un trompo
similar al del pastor). Otros dicen que para celebrar la caída de Tenochtitlán
se sirvió un banquete al que los tlaxcaltecas llevaron tortillas y los
españoles carne de cerdo, y que con el paso del tiempo y con la llegada de los
árabes, el taco evolucionó.

Quién sabe, lo que sí es verdad, es que nuestro barniz rojo
es inigualable, y si no es aquí ¿Dónde encuentras taqueros/malabaristas capaces
de atrapar piñas voladoras mientras giran y cortan el trompo con una mano y
sostienen tres platos en la otra?

En cuanto al suadero, es una delicia que encontrarás en cada
esquina de la ciudad y cuya calidad difícilmente encontraras fuera de la gran
Tenoch, probablemente se trate de la carne que se utiliza en su preparación,
pues dicen las malas lenguas que se trata de carne de perro. En fin sea suadero
o suaperro es delicioso.