Raros pero ricos: éntrale a los tacos coreanos en Midam ??
Midam es la versión fresca y modernita de los bbq coreanos en la Ciudad de México. Hay taquitos (con tortilla) y mezcales, pero con sazón pura de Corea.
Por: Margot Castañeda de la Cruz
Cuando digo que en Midam hay sabores mexicoreanos me refiero a que hay tacos coreanos. No de lechuga como los típicos del bbq en Biwon o Nadefo, sino con tortillas de harina calentadas a la plancha y relleno de bulgogi (tiras de ternera sazonada con pasta de soya, aceite de ajonjolí y un montón de ajo) con verduras crujientes.
El juego va así: toma el taco con una mano y el vasito con soju en la otra. Remoja el taco en la mayonesa de chipotle. Échate el shot de soju y enseguida dale una mordida al taquechi. Repite hasta que estés lleno y borracho.
También hay taquitos de jeyuk bokkeum, que es como un sofrito de puerco con pasta de chiles, vegetales frescos y hierbas sin fin. Ambos son platos mexicoreanos: son tacos, con tortilla (¡hola, México!) y tienen el perfil de sabor de Corea, entre dulce y ácido y picante y salado y umami y de paso tantito amargo por el fermentado. Representan la esencia de Midam, diseñado por Daniel Lee como un bbq coreano para mexicanos. ¿O sea que el menú está en español? Sí, pero es más como una nueva ola de comida coreana-chilanga.
Midam. Foto: Leonardo Pérez
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Sabores mexicoreanos en Midam
Daniel es hijo de los dueños de Nadefo desde hace 15 años, tiene 27, nació en México y es la nueva generación de coreanos en el la CDMX. De trabajar en el restaurante familiar, comer en la Ciudad de México y viajar a Corea para traer ideas y maletas llenas de ingredientes, se le ocurrió —y le atinó— una refrescadita al ya clásico bbq coreano de la Zona Rosa. “A los mexicanos les encanta la comida pero sobre todo la experiencia —cuenta Daniel— pero se quejaban de dos cosas: que el lugar no está muy limpio y que el servicio no es muy bueno”. Así que decidió ofrecer justo lo que sus clientes mexas pedían.
Midam (que significa historia bonita) es un restaurante modernito, con terraza, neones chulos, playlist movidita, onda The Whitest Boy Alive, y con un sistema de extracción de humo discreto (a diferencia de las trompas de elefante estorbosísimas de las fonditas coreanas).
Si pides el bbq —y sí, pídelo—, el mesero te ofrecerá que él cocina la carne por ti (aunque, la verdad, eso le quita diversión) y también te mostrará su amplísima carta de alcoholes. Aquí —lo que no pasa en Nadefo— está el trago que quieres, desde sojus —naturales y de sabores—, chelas coreanas y mixes, hasta mezcales. Konbe!
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Qué está rico en Midam
Todas las recetas son cien por ciento coreanas —a excepción de los taquitos y el pad thai—, pero Daniel solo eligió las que tienen sabores amables para los paladares mexicanos (adiós, kimchi fermentado durante milenios).
Lo bueno es que hay pequeñas maravillas como el tofu relleno de arroz frito con verduras (medio dulce, crujiente por fuera, suave por dentro), el calamar picante (con gochujang o pasta de chiles), las gyozas de cerdo con fideos, los clásicos budae jjigae (sopita espesa con tofu, salchichas, spam, kimchi, fideos y verduras varias), el arroz con kimchi (y su glorioso huevito estrellado encima), y, por supuesto, el bbq con todo y su banchan (platitos de guarniciones). Lo malo es que no está la naengmyeon, una sopita de fideos y carne, deliciosa y potentísima que se sirve fría en Nadefo. 🙁
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Lo chulo y lo gacho de Midam
En sus postres no hay nada sorprendente (tip: pídele a Daniel una golosina coreana, tiene galletitas, chocolates y pastelitos ricos) y la experiencia no tiene tanta coreanitud como las fonditas de la Juárez (pero ese es el chiste). Los menús no tienen foto de la comida pero sí se mantiene el espíritu fiestero del comedor coreano: todo se sirve al mismo tiempo y para compartir. Es perfecto para ir con mucha gente, dejar que el soju fluya y la comida chance se convierte en karaoke.
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Midam:
Dónde: Pedregal 49, Lomas de Chapultepec
Horarios: lun-mié: 13-23 h, jue-sáb: 13-00 h, dom: 13-18 h
Cuánto: $$$ ($500-$900)
