Si uno de tus propósitos para este año es convertirte al veganismo y/o vegetarianismo o sencillamente quieres darte un break de la carne, te ayudamos con estas recetas tentadoras.

Carpaccio de betabel

– Agua para cocinar los betabeles
-1/2 taza de tofu picado
-1/2 taza de nuez de la India
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 piezas de betabel
-4 tazas de arúgula
-1 pizca de azúcar
-Jugo de un limón
-Sal al gusto
-Pimienta
-1 naranja

Para la vinagreta de orégano
-3 cucharadas de vinagre de de vino blanco
-1 1/2 cucharadas de orégano fresco, sólo las hojas
-5 cucharadas de aceite de oliva
-Sal al gusto
-Pimienta

Preparación

Vinagreta
-Mezcla el vinagre con el orégano, sal, pimienta y el aceite de oliva.
-Hierve el agua con la pizca de azúcar, una vez que hierva, agrega los betabelespreviamente lavados.
-Hierve durante 40 a 45 minutos hasta que al insertar un palillo entre con cierta resistencia, pero que el betabel no se sienta duro.
-Retira del agua y deja enfriar un poco.
-Pela con un trapo.
-Una vez fríos, corta en rebanadas de un poco menos de 5 cm de ancho, hasta obtener de 8 a 10 rebanadas ded cadabetabel.
-Retira la cáscara de la naranja y saca los gajos en supremas.
Montaje
-Acomoda de cuatro a cinco rebanadas de betabel por plato y reparte las supremas de naranja encima de cada rebanada. Espolvorea los cuadritos de tofu y la nuez de la India. -Coloca la arúgula en un tazón y adereza con el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Divide en partes iguales y coloca en el plato de los betabeles. Adereza el betabel con la vinagreta de orégano.

Pizza de verduras

Ingredientes

-300g de harina integral
-20g de levadura de pan prensada (o un sobre de levadura en polvo)
-1 vaso de agua tibia
-1/2 cucharadita de sal
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 jitomate frito casero
-Verduras variadas crudas, de las que se tengan a mano: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, brócoli, champiñones.
-Sal y pimienta negra
-Aceite
-Aceitunas negras
-Orégano

Preparación
1. Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera.
2. Ponla en un recipiente untado con aceite y cúbrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado).
3. Cuando doble su volumen, aproximadamente en una hora, la extiendes sobre una superficie enharinada con un rodillo. Puedes darle forma redonda o cuadrada, y dejarle el grosor que más te guste, si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa).
4. Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor toda la superficie. Ahora cúbrela con el tomate frito, repartido por toda la superficie, y encima el resto de los ingredientes. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite, sal y pimienta.
5. Finalmente decórala con unas aceitunas negras.Precalienta el horno a 180 grados C. Introdúcela de 15 a 20 minutos, o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa está en su punto.

Mousse de aguacate

Ingredientes

-2 aguacates maduros
-1 limón
-5 cucharadas de azúcar
-½ taza de chispas de chocolate amargo
-Ralladura de chocolate para decorar

Preparación
1. Corta los aguacates a lo largo y sácales toda la pulpa.
2. Bate los aguacate con el azúcar y el jugo del limón.
3. Añade las chispas de chocolate y sirve en recipientes pequeños que debes guardar previamente en el refrigerador hasta el momento de servir el mousse.
4. Debe estar bien frío, por lo que si se prepara con poco tiempo de antelación, se pude meter al congelador unos 20 minutos.
Montaje
Para servir se puede decorar por encima con la ralladura de chocolate.

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