Lardo: pizzas, charcutería y ¡muy buen pan!
Por: Colaborador
Entrevistamos a la chef Elena Reygadas sobre los detalles de su nuevo restaurante Lardo en la Condesa
-¿Cuál es la mayor semejanza y la principal diferencia entre Rosetta, las panaderías y Lardo?
-El común denominador podría ser el pan, aunque se trata de un sitio completamente distinto. La diferencia más clara es la proximidad que hay entre la cocina y el comedor, que prácticamente están unidos, y eso cambia la dinámica. Pero la filosofía de trabajo y de calidad es compartida en los tres lugares.
-¿Qué nos recomiendas probar la primera vez?
-El lardo, la salumería casera y todo lo que salga del horno: pizzas, carnes y verduras.
-Tú cocina echa mano de un abanico de ingredientes muy amplio, un día te puedes topar con codornices y centollo o con algo que no necesita mucha intervención como la burrata ¿cómo los eliges?
-Los elijo con base en la calidad y la temporalidad.
-En Rosetta y en las panaderías te has encargadode la decoración. ¿fue el mismo caso en Lardo?, ¿dónde conseguiste los muebles?Es, efectivamente, el mismo caso.
-Lo hice junto con mi esposo, el arquitecto Jaime Serra. Solemos ir mucho a La Lagunilla para el mobiliario.
-¿Qué es lo que más te entusiasma de Lardo?
-Que siempre un nuevo reto es algo estimulante para el equipo, y eso supone crecimiento para todos.
-Te nombraron la Mejor Chef de América Latina el año pasado. ¿Qué ha cambiado con este reconocimiento?
-Trabajo con la misma pasión y el mismo rigor que antes del reconocimiento. Fue muy emocionante recibirlo, y ha sido algo que agradezco; sin embargo, mi manera de trabajar es la misma.
Tel. 5211 7731