Moustron: los famosos dogos de Sonora en la CDMX

Un hot dog bien surtido, con salchicha envuelta en tocino y pan traído desde el norte del país.

Moustron
Foto: Raquel del Castillo

En la esquina de Esperanza y Vértiz se escucha banda, hay una canción adolorida de la Banda Limón que habla de un ex. También huele a carne asada, a tocino recién dorado y a pan. Estas son las señales básicas para saber que estamos en Moustron, un lugar hecho por sonorenses especialistas en dogos y tacos estilo Sonora-Sinaloa.

Así es como desde la Ciudad de México podemos transportarnos al norte. Basta con sentarnos en una de las mesas de madera estilo picnic, saborear un hocho y escuchar el tonito norteño de la voz del personal para entenderlo.

Todo comenzó con don Luis Rivera Saldívar, de Ciudad Obregón, quien al dedicarse a la carnicería aprovechó la materia prima para poner un carrito de hot dogs en su tierra para eventos especiales y la escuela de sus hijos. Al llegar a la ciudad replicó el negocio en Tlalpan con la misma carretilla gracias a que sus paisanos lo alentaron. Fue tanto su éxito que el negocio se extendió a un local ahí mismo y después otro en Narvarte. “Lo que abunda en las esquinas sonorenses son los carritos de hot dogs”, aseguró Vanessa Valenzuela, también dueña del lugar.

El lugar es sencillo, tratan de que sea tal cual lo harían en Sonora: con dos tambos de acero inoxidable para el agua de cebada y horchata, un refri lleno de cheves, tónico y té de jazmín. Así como el carrito callejero iluminado por una enorme luz neón en el cual se guardan los toppings, las salchichas y el tocino.

Moustron
Foto: Raquel del Castillo

Los dogos

El hocho es grande, el pan es tan suave que se debe comerlo rápido para que no se desbarate. “Lo traemos de Sonora ya que por la altitud de la Ciudad de México jamás esponjaría en el horno”, nos confesó Vanesa. Otras de las bondades, es la salchicha -o como les dicen ellos, las winnies- con tocino que le da un abrazo de amor y dos embutidos que también traen de allá. Cuando te lo entregan, participas en la elaboración de la receta ya que hay que pararse al carrito a agregarle los toppings que prefieras: hay cebolla caramelizada, champiñones con pepino en soya, piña, queso amarillo y aguacate.

Otras delicias de la plancha

Vale la pena pedir un chile güero toreado envuelto con tocino, relleno de queso chihuahua (pídelo como la Bestia). La carne asada es algo inolvidable: se trata de top sirloin a la plancha acompañada de tortilla de harina untada de arriñonada (la grasita que está pegada al riñón de la vaca). Remata con una chorreada -una gordita de maíz con asientos-, top sirloin y queso Chihuahua derretido a la que puedes agregar guacamole y salsa verde.

Para las mañanas

Si vas temprano a crudear o si traes antojo de un desayuno de campeones pide los burritos de carne con chile, de machaca, o de frijoles meneados con chile y queso. Lo puedes acompañar con una sangría o bien con un café de talega, filtrado con un cono de tela.

Esperanza 1205, Narvarte, lun-vier 8-21 h, sáb-dom 12-00 h