El maridaje campeón

Un concurso con cerveza

Diez estudiantes de diferentes escuelas de cocina del país llegaron a la final de la segunda edición de Cocinero Minerva. Cada uno, tuvo una hora y media para cocinar una entrada y un plato fuerte. La regla principal:usar cerveza como ingrediente y usarla para maridar. 

La intención de este concurso, que se realizó en el CESSA, es mostrar a los estudiantes el rol de la cerveza como un ingrediente (para maridajes, para cocinar, para experimentar) en la cocina. Cada uno tuvo a su disposición una gama de cervezas con diferentes estilos y grados de complejidad. 

Después de 90 minutos en la cocina, los diez finalistas tuvieron diez minutos con el jurado (entre ellos Mikel Alonso del Biko, José Miguel García de la Barraca Valenciana, Josefina Santacruz de Dumas Gourmet, Ingrid Ramos chef conductora del canal Elgourmet y Jesús Gibaja chef conductor de En la cocina de Gibaja). 

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Cocinero Minerva (Cortesía Culinaria Mexicana)

Estas son las recetas de la ganadora: 

Mini tartaletas de flores con crema de malta
 
Ingredientes:
• 200 gr. Flor de calabaza
• 10 gr. Granos de elote
• 15 gr. Flor de albahaca
• 50 gr. Flor pensamiento
 
Para la masa
Ingredientes:
• 200 gr. Harina
• 100 gr. Mantequilla
• 1 Huevo
 
Para la crema
Ingredientes:
• 50 gr. Mantequilla
• 50 gr. Harina
• 355 ml. Cerveza Minerva Colonial
• 150 ml. Crema
 
Procedimiento
 
1. Blanquea el elote y mezcla con las flores previamente desinfectadas y troceadas. 2. Rebana finamente el plátano macho y hornea hasta que esté crujiente. 3. Arena la mantequilla con la harina. 4. Agrega el huevo, la sal y el azúcar hasta formar una masa y reserva en el refrigerador. 5. Estira la masa y colocarla en los moldes. 6. Hornea a 180º de 10 a 15 minutos o hasta que esté dorada. 7. Prepara un roux con la mantequilla y la harina
8. Integra la cerveza poco a poco junto con la crema. 9. Sazona. 10. Rellena las tartaletas con la crema y colocar encima la mezcla de las flores.
 
Camarones al pipián amarillo en cama de habas verdes
 
Ingredientes:
• 6 camarón U12
• 200 gr. habas verdes
• 100 gr. calabaza
• 30 gr. cebolla
• 1 tomate
• 150 gr. flor de calabaza
• 1 diente de ajo
 
Para el pipián
• 2 pimiento morrón amarillo
• 30 gr. maíz
• 25 gr. pepitas de calabaza
• 25 gr. cacahuate
• 25gr. almendra
• 15 gr. ajonjolí
• 2 gr. avena
• 50 gr. cebolla
 
Procedimiento:
 
1. Blanquea las habas, retira la segunda piel y reserva. 2. Corta la cebolla, el tomate, la calabaza, la flor de calabaza en juliana. 3. Corta el ajo en petit brunoise. 4. Saltea el ajo con cebolla, el tomate, la calabaza, la flor de calabaza y las habas. 5. Salpimenta y reserva. 6. Tuesta la almendra, cacahuate, ajonjolí, pepitas de calabaza y la avena. 7. Escalfa los chiles morrones, retirar piel y semillas. 8. Fríe la cebolla, el ajo y el maíz, integrar el chile, las oleaginosas y la avena a la mezcla
9. Agrega especias e hidrata con el fondo de pollo. Deja que rompa el hervor y licúa. 10. Regresa al sartén y sazona. 11. Limpia los camarones, salpimenta y marina con un poco de pipián. 12. Cocina los camarones al grill. 13. Coloca los camarones sobre la ensalada de habas verdes y salsear con el pipián.