Litoral: menú de primavera

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Cada año, el restaurante Litoral del chef Azari Cuenca estrena un menú con ingredientes que llegan por temporada. Aquí te dejamos las especialidades que estarán disponibles, durante la primavera.

Ensalada con perlas
Al más puro estilo francés, el chef
Azari propone fresca combinación de perlas peras sobre selección de
espinacas baby con aderezo de salsa cremosa de queso roquefort y trozos
de nueces garapiñadas. El contraste del sabor intenso del queso azul
se equilibra de maravilla con la suavidad de la espinaca y la pera,
una receta sana y deliciosa.

Manitas en vinagreta
Platillo de tradición cantinera para
acompañar con un buen digestivo, manitas de cerdo con zanahorias, coliflor
y nopalitos encurtidos y mirin (vinagre de arroz) con tridente de tortilla
de masa azul. Sin duda que la elección de un vinagre de primera calidad
hace la diferencia en esta receta clásica. 

Salmón anguila
Sin duda esta pescado
será uno de los favoritos por su propuesta de lomo de salmón fresco
marinado en salsa de anguila y sellado a la plancha, los sabores son
únicos ligeramente intensos y el marinado da como resultado una consistencia
crocante. El salmón se presenta montado sobre hoja de plátano con
alubias a la vinagreta tibia.    

Chateaubriand y patatas
Dice la leyenda popular que el vizconde
de Chateaubriand, intelectual y diplomático francés, ordenó a su
cocinero, Montmirail, preparar este platillo en honor a Napoleón Bonaparte,
y al parecer lo hizo con gran éxito porque es una receta que lleva
unos 200 años en el menú de muchos grandes restaurantes. En LITORAL
este filete se sirve con salsa bernaise, con guarnición
de ejotes chinos gigantes a la mantequilla y pimientos de piquillo al
oliva. 

Cordero NZ
Regresan a LITORAL las costillas tiernas
del mejor cordero del mundo (Nueva Zelanda) preparado con la receta
de la casa, con colecillas de bruselas con mantequilla al dentes
y posta de mandarina con salsa de miel, menta fresca y fondo obscuro,
acompáñelo con un tinto de cuerpo medio y tanicidad moderada. 

Medalloncitos de cerdo
Presentado como uno de los platillos
insignia de los Embajadores de la Carne de Cerdo Mexicana creado por
el Chef Azari, estos rosados medallones son cien por ciento carne magra,
vienen rodeados de tocino dorado a la plancha bañados con salsa de
axiote y naranjas, acompañado de ejotes japoneses verdes con discos
de nopales y julianas confitadas de mandarina. 

De postre: 100% coco mousse 0%
azúcar

Hecho de coco con coulis de fresas frescas y
coco frito crocante.