Los favoritos de Patricia Quintana

El top literario de la chef

Es chef y cuenta con más de diez libros de su autoría en losque refleja toda una vida dedicada a la investigación culinaria. Patricia Quintana buscarescatar los platillos, técnicas e ingredientes de cada rincón del paísindagando en las tradiciones culinarias que existen desde el Méxicoprecolombino hasta el contemporáneo.

Es chef propietaria del restaurante Izote, en el que podrásdegustar toda su filosofía culinaria.

Le preguntamos cuáles eran los libros que consideraba másimportantes, o que más la habían influenciado a lo largo de su carrera, y éstasfueron sus recomendaciones: 

 

Pierre Herme "La pastelería de Pierre Herme"

¿De qué va?
Se trata del libro del jefe pastelero del restauranteLadurée de Paris. Cuenta con 5 secciones: pasteles, tartas, bollería, cakes yrepostería. Los procesos vienen descritos detalladamente y con imagen delmontado.

 

Ferrán Adriá "Los secretos de El Bulli"

¿De qué va?
El título del libro trae al pie "recetas, técnicas yreflexiones", aquí Ferrán Adriá revela algunas de las técnicas y conocimientosque lo han llevado al éxito.

 

Daniel Boulud "Braise: A Journey Through InternacionalCuisine" (Braise: Un viaje a través de la cocina internacional)

¿De qué va?
Braise significa cocción lenta. El libro es una colección derecetas y técnicas de alrededor del mundo, para cocinar a fuego lento. Unacocción lenta unifica y reafirma los sabores pues la carne puede quedarse cociendoen su propio jugo por horas y sin quemarse.

 

Martha Stewart "Menus for Entertaining" (Menús paraentretener)

¿De qué va?
Una recopilación de menús que van de lo casual a losofisticado. El libro busca reflejar la elegancia relajada característica delentretenimiento de los noventa a través de sus recetas. También podríaconsiderarse una guía de hospitalidad.

Nota:
Escogí estoslibros por que son una base para todo aquel que  gusta y quiere aprender de la gastronomía, la variedad de las recetas y los productosque se pueden ocupar en la cocina y así ir aplicando las técnicas para llegaraa ser un cocinero de excelencia.-Particia Quintana

 

Libros de la Chef PatriciaQuintana

"La Cocina es Juego",  el Best Seller "TheTaste of México", " El Sabor de México", "Puebla, la Cocina de losÁngeles",  "La Cocina de los Dioses del Agua",  "El Mulli", "Polvo deJade: la Esencia delTiempo"; "Cocina Práctica", "The Best of PatriciaQuintana", "Fiestas de la Vida (Ingles y Español)","Cocina Ida y Vuelta"," El libro de Carnes, Sopas, alNatural, Chiles, Pescados, Aves, Vegetariano y Postres"." El festíndel Mictlán" "Platillo Ciudad de México", "El granlibro de los Antojitos Mexicanos", "Recientemente colaboró en eldesarrollo del Libro de los 50 Años de la CANIRAC, y en el mismo año participóen la creación de los libros "De Chef a Chef", "La Vainilla Mexicana" y "Ellibro del Mezcal".

Izote, Masaryk 513, Polanco, 5280 1671