El pulque es una bebida ancestral que se prepara desde tiempos prehispánicos en nuestro país. La tradición de su existencia se traslada a los lugares en los que, hasta hoy, se venden pulques preparados de forma artesanal. Nos dimos a la tarea de buscar 3 pulquerías con más de 100 años en el DF para que hagas un tour de curados en estas vacaciones.

Desde 1903

En pleno corazón del Centro Histórico se encuentra este lugar que conserva su mobiliario original y mantiene el estilo de la fachada desde hace 111 años. Eduardo Albert es el encargado de la pulquería que comenzó teniendo como propietario a su abuelo, originario de Tlaxcala y gran apasionado en la preparación del pulque.
La entrada es una pequeña puerta y un letrero blanco con tipografía clásica. En la pequeña barra hay barriles de cristal etiquetados con los nombres de cada sabor. El dibujo de una mujer desnuda sentada en el centro de un agave engalana el lugar.

Además de pulques ofrecen botanas tradicionales como frijoles de la olla, tostadas de pata y huevo en salsa roja. Su pulque proviene deNanacamilpa, Tlaxcala. Aquí te dejamos una lista de los precios y sabores para que se te haga agua la boca:

Tarros 3/4
Natural $20
Curado de avena, guayaba, piña y jitomate $30
Curado de cualquier otro sabor $40

Litros
Natural $25
Curado avena, guayaba, piña y jitomate $40
Curado de cualquier otro sabor $50

Jarras 1 1/4
Natural $40
Curado $80

Cubetas 4L
Natural $100
Cubeta curada $180

Pulquería La Risa
Mesones 71,
Centro Histórico

Un siglo de existencia

En octubre del año pasado cumplió 100 años. Arturo Garrido, el dueño, decidió comprarla para darle un segundo aire y que resurgiera con mayor fuerza.

La frase “Agua de las verdes matas, tú me tumbas, tú me matas y me haces andar a gatas” recibe a los clientes de Las Duelistas.

Ahora las pulquerías tienen un público más joven y no es como en los tiempos del caldo en los que las mujeres tenían prohibida la entrada a cantinas y pulquerías. Este lugar tiene una decoración con imágenes y detalles de la cultura azteca que fue realizada por un artista urbano a lo largo de tres años. El espacio fue rediseñado en su totalidad para darle un aspecto más fresco.

Hay curados de sabores clásicos como avena, apio, guayaba y jitomate y otros sabores un poco más exóticos de cacahuate, hierbabuena, vino tinto, mandarina y ¡OREO!

Los sábados tienen caldito de camarón para curar la cruda.

Las Duelistas
Aranda 28,
Centro Histórico

De generación en generación

En la última Feria del Antojito Mexicano de Iztapalapa nos topamos con el stand de esta pulquería que nos sorprendió por su enorme cantidad de sabores y por la forma en que los dueños hablan de la pulquería como un negocio familiar que ha trascendido de generación en generación.

Esta pulquería llama la atención por la fachada bicolor en azul y rojo que ya es famosa en Iztapalapa, es un must de la zona por los sabores que ofrece y porque se ha hecho de muy buena fama entre los clientes durante 109 años.

Entre los sabores están el de coco, guayaba, mango, nuez, piñon, cappuccino(recomendado para la cruda) y nuestro favorito es el de avatar (pulque de color azul, receta secreta de la casa). Los fines de semana tienen platillos como pancita y pozole pa la cruda realidad.

Pulquería La Gloria
Morelos 34,Barrio San Pablo,
Iztapalapa