José Luis Uribe

Archivo Chilango

José Luis Uribe, un chef que experimenta con las bases de la cocina vasca tradicional para ofrecer un concepto novedoso y juguetón en su restaurante.
 
Es chef de:
Xaak (Mario Pani 200, Santa Fe, 5292 6117)
 
Su mejor creación:
Le gusta manipular el pescado, de ahí que uno de sus mejores platillos sea un pescado con puré de coliflor y chipirones asados, con un refrito de tomate con echalotte. Y un plato con filete de cerdo con puré de chabacano con migas extremeñas
 
Su comida favorita:
La vasca por su origen, la japonesa, la mexicana (aunque no esté acostumbrado a comer picante).
 
Restaurantes predilectos:
El Nagaoka (Arkansas 38, Nápoles, 5543 9530) y el Suntory (Montes Urales 5535, 5202 4711/ Torres Adalid 14, Del Valle, 5536 9432) «me encanta ir a comer teppanyaki de carne Kobe».
 
Si piensa en tacos visita:
El Venadito (Av. Universidad 1701, Agrícola Chimalistac, 5661 9786), le encantan los tacos de carnitas
 
De su trabajo ama:
Cocinar y entretenerse en el aspecto creativo y químico que el proceso implica.
 
De su trabajo odia:
A las personas que están en el medio y no tienen vocación.